华南农业大学食品学院副教授吕慕雯课题组在国家自然科学基金面上项目等项目的资助下，在大蒜素、胡椒碱等香辛料食品因子功效机制研究方面取得新进展。近日，相关成果相继发表于《农业与食品化学杂志》（Journal of Agricultural and Food Chemistry）。

据了解，研究团队首先综述了胡椒碱在细胞模型、动物模型和人体临床试验中对葡萄糖稳态的调节作用及其分子机制。文章指出，胡椒碱通过多种途径平衡机体内葡萄糖稳态，包括激活AMPK/PI3K-Akt等关键信号通路，改善线粒体功能，抑制脂质异常蓄积及炎症因子释放，调节肠道菌群多样性等。这些分子层面的调控作用有效缓解了机体的胰岛素抵抗和糖脂代谢紊乱。

此外，研究团队通过HepG2细胞脂质堆积模型和非酒精性脂肪性肝炎小鼠模型，探究核心生物钟基因Rev-erbα在大蒜素发挥抗炎活性中的作用与机制。该研究为充分理解大蒜素的健康功效提供科学依据，为以大蒜素为代表的香辛料活性物在功能食品领域的广泛应用提供重要的理论指导。

相关论文信息：https://doi.org/10.1021/acs.jafc.5c01231

https://doi.org/10.1021/acs.jafc.4c12566