广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所农产品保鲜与物流团队在广东省重点领域研发计划等项目的资助下，在采后竹笋品质调控机制和保鲜技术研究方面取得新进展。近日，相关成果发表于《LWT-食品科学与技术》（LWT-Food Science and Technology）。

论文第一作者、广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所副研究员王玲表示，竹笋是重要的高附加值森林蔬菜，其采后木质化进程导致的质地劣变是影响商业价值的主要因素。

研究人员创新性采用自发气调包装结合褪黑素处理，建立采后品质协同调控技术。他们研究发现，MAP-MT联合处理调节贮藏环境二氧化碳和氧气的浓度，抑制了竹笋硬度和木质素含量的上升，影响细胞壁多糖酶，如聚半乳糖醛酸酶、纤维素酶和果胶甲酯酶活性，木质素合成通路的苯丙氨酸氨解酶、肉桂醇脱氢酶、过氧化物酶和漆酶的酶活性被抑制。

该研究结果揭示了气调包装与褪黑素在抑制竹笋木质化中的协同作用机制，研究结果将有助于揭示蔬菜采后贮藏过程中木质化的调控机理，为开发木本蔬菜保鲜工艺技术及研究采后品质调控提供理论依据和技术支撑。

相关论文信息：https://doi.org/10.1016/j.lwt.2025.117558