中国是世界上最大的猪肉生产和消费国。原产于湖南桃源县的桃源黑猪，是中国特有的脂肪型地方品种猪，与瘦肉型杜洛克猪相比具有更高的肌内脂肪含量和慢肌纤维占比。调控桃源黑猪的脂肪沉积，能在降低外周脂肪的同时提高肌内脂肪含量，具有较高的经济价值。同时，挖掘和利用我国地方猪种质资源，对实现种业振兴具有重要意义。

肌肉和脂肪组织同时是重要的代谢和分泌器官，肌肉和脂肪组织之间通过分泌因子进行对话，也被称为“肌-脂互作轴”。桃源黑猪和杜洛克猪是研究肌-脂互作机制和代谢性疾病的理想动物模型。

中国工程院院士、中国科学院亚热带农业生态研究所首席研究员印遇龙科研团队揭示了不同日龄桃源黑猪与杜洛克猪背最长肌的代谢差异，解析了肌肉来源的分泌型代谢物介导肌肉-脂肪组织互作的机制。相关研究成果1月10日发表于SCIENCECHINA Life Sciences，印遇龙和亚热带生态所研究员李凤娜为论文通讯作者，亚热带生态所博士研究生郭鎏为论文第一作者。

图为桃源黑猪。受访者 供图

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研究人员首先确定了桃源黑猪脂肪沉积和肉品质形成的“窗口期”为120至180日龄；代谢组与转录组联合分析显示，“窗口期”日龄与品种间背最长肌代谢差异主要富集在能量、脂质和氨基酸蛋白质代谢相关通路；随后鉴定了数十种180日龄桃源黑猪背最长肌的特异性代谢产物。

同时，研究结合HMDB数据库中代谢物细胞亚定位的注释信息，筛选出与肌内脂肪含量显著相关的分泌型差异代谢物，其中有机酸类代谢物和氨基酸类代谢物与肌内脂肪呈现显著的负相关，脂类代谢物则与肌内脂肪呈现显著的正相关。

据介绍，该研究从代谢物介导肌肉-脂肪组织互作的角度，系统解析了中国脂肪型猪种与外来瘦肉型猪种肌肉代谢间的差异与机制，为猪脂肪沉积和肉品质营养调控提供了潜在的日粮添加剂和干预靶点，也对以猪为动物模型研究肥胖等代谢性疾病提供了重要的理论参考。

研究得到了国家自然科学基金委创新发展联合基金重点项目、国家生猪产业技术体系、长沙市重大专项等项目的资助。

相关论文信息：https://doi.org/10.1007/s11427-024-2654-2