广东省农业科学院动物科学研究所研究员洪彦彬、陈小平，以及副研究员刘浩等科研人员在国家重点研发计划、国家自然科学基金等项目的资助下，在花生抗黄曲霉侵染机制研究方面取得新进展。近日，相关成果发表于《食品化学》（Food Chemistry）。

花生是重要的油料经济作物，也是广东省单一面积种植最大的油料经济作物，全省播种面积常年稳定在550万亩以上，占比全部油料作物（油茶、大豆、油菜及小众油料作物）种植面积的97%以上，对稳固油料安全生产具有重要作用。花生种子富含油脂与蛋白质，极其容易遭受黄曲霉菌的污染，黄曲霉菌产生的致癌物质黄曲霉毒素是砒霜的60倍，对人体的消化系统以及肝肾造成损伤。

已研究表明，种植抗黄曲霉侵染的花生品种能够从源头有效减少黄曲霉毒素的产生，但是有关花生种子抗黄曲霉侵染的机制仍需加强研究。花生种子接种黄曲霉菌后于第3天黄曲霉毒素含量达到峰值，利用广泛靶向代谢组学技术鉴定到了1426个代谢物，其中接种早期与接种后期共有425个共有代谢物。

该研究从差异代谢物表达谱中，筛选出酚酸类化合物在受到黄曲霉菌侵染后显著上调，通过体外试验证实有5种花生天然酚酸化合物具有抑制黄曲霉菌生长的作用。其中2,4-二羟基苯甲酸效果最佳，可作为筛选抗病品种的生物标志物。此外，利用抗黄曲霉侵染的花生种质资源10份、感病种质资源10份，分别进行总酚酸含量测定，结果表明酚酸含量越高的品种具有显著的抗黄曲霉菌侵染能力。

该研究为后续开展花生抗黄曲霉侵染提供了代谢组的基础数据，研究结果表明花生制品中添加酚酸类化合物能够抑制黄曲霉生长。此外，培育抗黄曲霉品种，需要用不同的花生品种大量接种黄曲霉菌，不仅是对研究人员的伤害，也会在环境中释放黄曲霉孢子。

研究人员表示，通过该研究结果，可以培育出高酚酸兼抗黄曲霉的花生新品种，只需要检测酚酸含量高的花生品种，或检测酚酸Biomarker含量高的品种，无需接种黄曲霉菌，即酚酸含量越高的花生，兼抗黄曲霉菌侵染的能力越强。

相关论文信息：https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2024.142750

研究示意图：花生种子接种黄曲霉菌后利用广泛靶向代谢组学技术鉴定到1426种代谢化合物，侵染前期与侵染后期共有425个共有差异代谢物代谢物。基于代谢物分析，筛选出5种酚酸物质能够有效抑制黄曲霉菌生长，其次酚酸可作为生物标志物培育高抗黄曲霉花生品种。研究团队供图