肉类替代品可能会变得更像肉类。近日，一家名为Moolec的英国公司表示，他们已经培育出一种转基因大豆，这种大豆中1/4的可溶性蛋白质是猪蛋白。它把该植物命名为Piggy Sooy。

Moolec也在培育含有牛肉蛋白的豌豆植物。该公司声称，其产品将能够提供与肉类相似的味道、质地和营养价值，但不会产生人造肉的高成本。

该公司没有说明在大豆中添加了哪些猪基因来生产Piggy Sooy。Moolec的Amit Dhingra说：“目前，出于知识产权的考虑，我们不能透露这一点。”

然而，从Piggy Sooy的照片来看，其内部有一种粉红色的色调。这意味着其中添加的基因之一很可能是针对含有铁血红素的蛋白，如肌红蛋白。肌红蛋白赋予红肉颜色，也有助于其风味形成。

美国植物肉企业Impossible Foods在其生产的汉堡中添加一种名为豆血红蛋白的植物血红蛋白，使汉堡看起来和吃起来更像肉。豆血红蛋白天然存在于大豆植物的根部，但为了获得足够的量，Impossible Foods用转基因酵母生产它。

另一家名为Motif的美国公司生产牛肉肌红蛋白，用于做肉类替代品的添加剂。Motif最初用改性酵母生产这种蛋白，但为了扩大生产规模，Motif计划用改良玉米来生产。

Dhingra说，选择一些蛋白添入Piggy Sooy中是为了在其煮熟后给人一种恰到好处的“口感”，但当被问及肌红蛋白是否是其中之一时，他不予置评，也未透露是否有人尝过Piggy Sooy。但Dhingra强调，像Piggy Sooy这样的产品有助于食品供应更具可持续性。

环保作家Mark Lynas也有类似的想法。他说：“这样的产品还应该更具环境可持续性，并避免集约化畜牧业带来的弊端。”

Lynas认为，与转基因植物有关的“令人讨厌的因素”——这些植物的DNA是用其他东西的遗传物质修饰的，是导致公众反对转基因作物的原因。他不确定Piggy Sooy是否会受到公众的欢迎。“我真的不知道这件事会如何发展。”Lynas说，“当然，从科学角度说，它只是一种蛋白，人们已经设计了许多植物和微生物以制造理想的蛋白。”

“有强有力的证据表明，消费者想要并在积极寻找更可持续的畜牧业替代品。”欧洲好食品研究所的 Seren Kel说，“自2020年以来，欧洲植物性食品的销量增长了21%。”

Dhingra表示，该公司目前正在等待有关部门允许其在美国种植和销售Piggy Sooy。她说，欧洲和英国的监管更为严格，获批过程至少需要18个月，而在美国获得批准应该比在欧洲更容易。