作者:姚抒廷 来源:央视网 发布时间:2023/4/14 14:17:20
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椰子变质会产生剧毒细菌,喝了会致命?假的!

 

央视网消息(记者/姚抒廷):多位网友分享了自己因食用了预开口的椰子导致身体不适、紧急就医的经历。有不少人猜测是椰子变质滋生椰毒假单胞菌,甚至会产生致死率高达41%的米酵菌酸。

北京朝阳医院急诊科副主任医师杨军表示,椰子保存不善确实会变质引发食物中毒,但是致病的病原体不一定是椰毒假单胞菌,椰毒假单胞菌感染会导致非常严重的后果,中毒后死亡率大概41%左右,且没有特效解毒剂。此次事件引发的“椰子变质后会产生椰毒假单胞菌”说法不严谨,有待科学证实。

《新闻+》记者:椰子变质后真的会产生有剧毒的椰毒假单胞菌吗?

杨军:我觉得这种说法不严谨,有点夸大其词。

这个事件其实是涉及到食品安全的问题,椰子开口之后搁置了多长时间,这个很重要。而且冷藏的环境也并不是无菌或少菌的环境,椰子预开口以后,不可避免地会进入空气或细菌。尤其是椰子汁,它含糖分、脂肪、植物蛋白,如果保存不善的话,容易出现霉菌感染,发生食物变质。

另外,可能当事人买的椰子本身就是变质的,可以考虑是食物中毒引起的胃肠炎,或者是急性引起的胃肠炎。但是导致胃肠炎的病原体不一定是椰毒假单胞菌,因为我们国家对椰毒假单胞菌、米酵菌酸中毒是有严格的诊断依据的。不是因为都有“椰”字,就将它们产生联系。除非是我们拿着导致发病的椰子去做化验,确实找到了椰毒假单胞菌,才能下定论。我也查了文献,目前还没有椰子变质产生椰毒假单胞菌的案例。

《新闻+》记者:米酵菌酸是什么?中毒后有哪些症状?

杨军:米酵菌酸是米类、含淀粉类的,包括玉米,这一类食物在发酵的过程之中,比如说环境潮湿阴暗,易滋生细菌,从而产生这种毒素。除了米类发酵以外,还有银耳、木耳,泡的时间比较长,泡得不好、泡发了,也可能会产生米酵菌酸。

如果明确是椰毒单胞菌污染,它会产生两种致病的毒素,一种叫米酵菌酸,还有一种叫毒黄素,都会导致非常严重的后果。它们会影响到人体呼吸链里一个很关键的器官线粒体,导致严重的肝损伤、脑神经损伤。现有的文献记录中毒后死亡率大概41%左右,且没有特效解毒剂。

《新闻+》记者:如何避免食用变质椰子?

杨军:首先,不建议买这种预开口的椰子。在买的时候要注意观察椰子的颜色,比如椰子壳的颜色,没有霉斑,打开以后看椰子肉是正常的奶白色,椰子汁是透明的、澄清的,这样的情况下考虑椰子是完好的。如果椰肉暗沉、发黄,椰子汁出现浑浊、沉淀物,就说明椰子已经不那么新鲜了,甚至已经发生变质,建议不要喝。

其次,打开椰子之后可以闻一下,新鲜椰子是清香的。如果味道已经发酸,入口发苦,这种情况肯定是变质了,一定不要再喝了。

另外,购买预开口的椰子一定要问清楚椰子开口时间,留意其存放环境是否干净。

特别建议大家一定要注意食品卫生,尽量吃新鲜的食物。保存新鲜食物的时候,不是说搁在冰箱里就可以了,要注意生熟分开。食品一旦打开了包装,要尽快吃完。

《新闻+》记者:哪些人群不宜多喝椰子汁?

杨军:曾经有一种夸张的说法是椰子汁甚至可以用来输液,因为它和一种抢救用药的成分接近,营养价值非常高。从它的营养构成来看,含糖分、脂肪、植物蛋白,以及钾、钙等电解质,营养丰富。如果身体健康的人在正常途径下摄取的话,确实是有好处的。

但是需要注意的是,因为它的糖分含量比较高,所以建议血糖高人群、糖尿病患者,在饮椰汁的时候要慎重。其次本身有咽炎的患者饮用椰子汁,也可能会引起咽部的不适。

如果有过敏史,比如对植物、米、豆或者一些果实过敏的人群,建议就不要去尝试饮用椰子汁。

对于有胃肠道疾病的人群,比如说有严重的反应性食道炎患者,我们也不建议多喝。

此外,由于椰子汁含钾量比较高,富含钾离子,如果肾功能不好,或者本身血钾高的人群喝椰子汁的时候要注意。很多水果都富含钾离子,比如香蕉、芒果等,高钾人群在吃这类水果的时候都需要格外注意。

 
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