不论是北方人偏爱的芝麻酱底料，还是南方人喜爱的油碟，吃火锅没有这两种关键佐料能想象吗？这两种佐料都来源于芝麻，八谷之冠的名号，香气醇厚的美名，让“芝麻大点的事”不再是小事。

在我国，芝麻的需求已经远远超出了产量，严重依赖进口。芝麻起源于热带，干旱是造成世界芝麻低产的主要原因之一。我国西北地区广袤的土地上，旱地占比80%，灌溉条件差，丘陵山地多，芝麻规模化种植也成了奢望。位于我国西北唯一的国家现代农业技术体系芝麻汾阳综合试验站的核心任务就是选育更适合这片大地的优良品种，研发相配套的栽培技术。在国家综合试验站站长、山西省油料体系岗位专家、山西农业大学经济作物研究所刘文萍研究员的讲述中，记者了解到一段关于芝麻的有趣往事。

小众作物 加速起飞

他吃烧饼时，虽然吃的十分小心，那饼上的芝麻，总不免有些掉在桌上。 ——《二十年目睹之怪现状》

你多久没吃到记忆中的香味浓郁的纯正芝麻酱了？你是否知道，家里芝麻酱很少有100%纯正芝麻酱？市场上许多芝麻酱只有6成芝麻，4成其他添加物。因为国内需求量不断增大等原因，看似普普通通的芝麻早已供不应求。

作为世界种植面积排第四的国家，我国的芝麻总产量最高，进口量却非常大。每年全国产量约60万吨，进口90万吨，进口量约60%。其实，我国芝麻的种植效率非常高，芝麻亩产水平可以碾压种植面积更多的印度、缅甸、苏丹等种植大国，他们的亩产平均仅有30Kg左右，而我国芝麻平均亩产已达到了80Kg，亩产最高已超过200Kg。

芝麻和大豆、花生、油菜、蓖麻、向日葵一样，是油料作物家族中的重要一员，其加工的产品多达2600多种，可广泛应用在食用、美容和医药等行业，远销86个国家。芝麻籽粒的含油量可达到55%以上，具有“油中皇后”的美誉，榨成油也是绝大部分芝麻的归处。

虽然西北耐旱作物不只芝麻一个，但随着社会的发展，人民生活水平的提高，对食品的需求不断升级，已经由过去对食物要求的安全型转为现如今的营养保健型，芝麻以其丰富的营养而备受青睐。经济价值高更能突显出芝麻在农作物中的优势地位，它的市场价格是玉米的10倍，小麦的8倍。

2008年，在农业部、财政部支持下，我国成立了50个现代农业产业技术体系，芝麻作为特色作物，成为国家体系中的一员，得到了农业和财政部门的大力支持。山西农业大学（山西省农业科学院）经济作物研究所，是西北地区唯一一个专门从事芝麻研究的团队，加入了体系大家庭，从此稳定了科研经费，稳定了一支科研团队。2017年，芝麻与向日葵、胡麻体系合并，国家芝麻产业技术体系汾阳综合试验站更名为国家特色油料产业技术芝麻汾阳综合试验站，在国家体系张海洋首席科学家带领下，全国一盘棋，西北作为全国六大主产区之一，芝麻科研和生产也得到了快速发展，为芝麻产业发展奠定了坚实基础。

海选良种 打牢基础

张骞自大宛得油麻之种，齐谓之麻，故以胡麻别之。 ——《梦溪笔谈》

干旱是西北地区的主要气候特点，特别是春季，十年九旱。芝麻籽粒小，顶土力弱，播种深度只有2-3厘米，种子萌发需要的水分只能靠底墒。干旱是造成芝麻生产上缺苗断垄的主要原因，广种薄收是常见之事，就算是玉米这种主流农作物，遇到极端天灾也难逃绝收的风险。

不过相较而言，芝麻比大宗作物更加耐旱耐瘠薄，当它度过苗期出苗的“脆弱”期后，进入开花期一般就进入雨热同期，能够正常生长，一路顺风顺水，在西北地区正常年份气候条件下，解决好苗期出苗问题，就解决了生产中的首要问题。

种业是农业的芯片，种质资源就是种业的芯片。试验站团队针对西北干旱区，把培育抗旱丰产品种作为推动旱地农业可持续发展的首要任务。

刘文萍（左一）和团队成员收集芝麻相关数据。

之前由于科研经费少、经费不稳定，资源基础和团队力量薄弱，只有200多份资源。体系成立以来，刘文萍建立了8个人的试验站团队，开展了大量的种质资源收集、创制与鉴定研究。他们每年驱车数千公里，在山西及周边地区寻找荒郊野岭中的种质资源，目前已经收集、创制了1400多份。在自然干旱条件下鉴定500多份，建立了实物和信息档案。

科技护航 高产保障

胡麻好种无人种，正是归时不见归。  ——唐《怀良人》

耐旱性鉴定技术有利于发掘抗旱种质和选育抗旱品种，对提高我国芝麻抗旱性和产量水平具有重要意义。

为了不受自然条件限制，更有效鉴定芝麻的耐旱性状，试验站创建了芝麻苗期耐旱性鉴定技术。在人工干旱胁迫条件下，采用反复干旱法，对芝麻种质资源群体进行成株期抗旱性鉴定，获得表型指标测定值，综合评价其抗旱性，筛选出了12个高耐旱种质，被国内同行引用。数年时间，在团队的共同努力下，试验站采用杂交、诱变、分子育种等技术先后选育出8个芝麻优良新品种，其中有4个品种通过国家审定，山西省审定4个。最具代表性的品种是白芝麻新品种汾芝2号，其耐旱性在全国5000多份种质资源鉴定中表现优异，做为耐旱性鉴定的对照品种。

实验室里的刘文萍。山西农业大学供图

为解决芝麻生产中出苗困难、产量低、种植效率低的关键问题，芝麻试验站经过多年试验，研制出微型机械化播种机、与微型机械化播种相配套的微型机械化除草机，研发了“足温、足墒、高密度”为核心的旱地保苗栽培技术，集成芝麻高产高效栽培技术。“与播种机配套的微型机械化播种机与除草机，特别是适合在山区丘陵地区单种或林下套种使用。”刘文萍介绍道。

进入晋北的大山深处，能看到枣园间作的“汾芝2号”和“晋芝3号”，在试验站的精心指导下，长势健壮，种植户当年亩产芝麻60kg，亩增收840元。枣园间作芝麻技术为山区脱贫致富提供了一种新的林下经济模式，被确定为山西省地方标准，有机旱作物之间也探寻了强强联合的路径。

同样都是靠天吃饭，西北区域的芝麻亩产远远高出印度、缅甸、苏丹等国。刘文萍研究员带领的研发团队，使西北干旱地区的芝麻育种、种植技术上有了较大突破，给农民算家庭经济账的时候，种植芝麻可以等于或优于玉米经济效益。

浑身是宝 花形也好

有一年老舍先生的提案是：希望政府解决芝麻酱的供应问题。那一年北京芝麻酱缺货。老舍先生说：“北京人夏天离不开芝麻酱！”不久，北京的油盐店里有芝麻酱卖了，北京人又吃上了香喷喷的麻酱面。——《汪曾祺小说全编》

作为一种小众的经济作物，芝麻浑身上下都是宝，漂亮的芝麻花有白色、浅紫色、深紫色，具有无限开花习性，俗称“芝麻开花节节高”，只要温度、光照条件允许，它就不断开花，不断结果，每年开花日期达到2-3个月。

芝麻花还可以当茶饮用，每产100公斤芝麻籽粒，就有200公斤的叶片相随，生长后期在不影响籽粒成熟的季节可以采摘芝麻叶，当做鲜菜食用或筛干保存。芝麻茎秆中还含有丰富的钙、铁元素，粉碎后还是不错的动物饲料。

芝麻汤圆、芝麻饼、麻团、芝麻糖、芝麻糊……以芝麻为馅料或覆衣的各色美食背后，有着现代人追求健康饮食的趋势。芝麻中含有不饱和脂肪酸等人体所必需的成分，富含钙、铁、锌、硒多种矿物质，多种微量元素、芝麻酚、芝麻素、芝麻林素等各种营养成分，具有强身健体、抑制血糖、调节血脂、益智健脑、防治脱发、美容养颜、保肝护肝等作用。小米颗粒的身材和丰富的营养成分形成了鲜明对比，较高的价格依然影响不了人们对芝麻的偏爱。

榨油、饮食、制药、景观……物尽其用，才不枉它浑身是宝。