震惊中外的“三鹿奶粉”事件再次敲响了食物安全警钟。其实，屡屡出现的食品安全问题还得从源头说起。

 

为提高粮食单产，人们使出了浑身解数，但无论哪种措施都没有离开化肥和农药这两大“法宝”。据有关部门估计，粮食增产中的30%来自化肥贡献，农药挽回的粮食损失达15%。中国化肥用量为4124万吨/年，农药120万吨/年以上。然而，农药和化肥的过量使用造成严重的土壤、地下水、河流、湖泊污染。

 

除此之外，人们的生命健康还受到直接或间接损害。蔬菜尤其是反季节蔬菜的生产，因种植结构单一，加上连茬种植，病虫害猖獗，施加的农药更多、更毒、更频，造成高毒农药残留，严重威胁食物安全。

 

食物安全隐患远不止这些。以前要1年才能长大的猪，现在4个多月就能出栏，肉食鸡在激素的作用下可在45天内出笼。生产者因了解生产过程的危害，从来不吃自己的产品，任其流向市场。目前，人工饲养环境下长大的鸡、鸭、鹅、猪、鱼、虾、龟、贝、牛、羊等等肉类产品，或多或少地摄入了激素、瘦肉精、安眠药、苏丹红甚至避孕药等等天然食物链中原本不存在的东西。

 

我们知道，吃饭可以填饱肚子，让人体更加强壮，并可增强对疾病的抵抗力；吃药虽能够治病，但长期下去人体必垮无疑。

 

概括地讲，围绕提高食物生产有两个主要方向：化学化和生态化。化学化强调以某类化学产品的使用，达到直接增产效果，如施肥高产、喷农药防治病虫害、洒除草剂去“杂草”、加抗生素治疗畜禽疾病等等，但这个做法的缺陷是以质量（风味、环境、人体健康）下降为代价的。将工业原料三聚氰胺直接加入到婴幼儿奶粉中，造成婴儿肾结石甚至死亡，更是化学化带来不利影响的极端例子。生态化强调用生态学的原理，采取元素循环、延长食物链、增加生物多样性做法，增加土地总生产力或经济效益，其突出特点是“健身”以“防病”，其缺陷是产量有可能下降。

 

那么，如何避免产量下降，推进我国食物生产的生态化呢？根据我们多年的研究经验，建议如下：

 

第一，国家合理投入，调动农民生产的积极性。农民为什么乐意采用化学化技术，而不采用生态化技术呢？根本原因在于从事农业生产“赚头”不大。为了尽早进城去打工，对于农业生产采取“怎么省事就怎么干”的办法，化学化恰好满足了这个要求。生态化初期投入多，经济效益相对低，妨碍了农民在生态化方面的探索。只有种地人积极性提高了，国家的食物安全才能得到根本保障。国家应适当增加投入，奖励生产者采用生态化技术提高产量。

 

第二，实行优质优价，增加农民收入。采取生态化技术，单位时间的经济收益会受到影响。如果损失的部分得不到合理的价格补偿，或者“饭”还不如“药”好卖，那么农民就索性多搞“药”。只有优质优价，农民才会在技术选择上更多地向生态化倾斜；城里人才能将用来看病买药（病从口入）的费用投资到健康食物上来。

 

第三，加大对有害农产品的查处力度，国内农产品质检不能永远“睁一只眼闭一只眼”！

 

第四，加强生态化理论与技术研究。我国现有耕地中，高产田仅占1/3，2/3为中低产田，农田生态化是改造中低产田的最佳途径。增施有机肥、秸秆养殖、过腹还田、粮禽互作、林禽互作、草原养禽等均能有效地提高“大粮食”产量。应围绕“动物福利”，加强养殖新技术研究，避免现有畜禽“速成班”现象。在以人为本的前提下，也应该让动植物在良好的生态环境下快乐成长。

 

解决国民 “吃饭”问题，就必须尽早让“药”靠边站。强化生态化技术，既能从质上确保食物安全，更能从量上破解我国食物短缺难题。

 

（宁堂原为山东农业大学农学院副教授）

 

《科学时报》 (2008-9-19 周末评论)