发酵浆水中的益生菌可降解尿酸。兰州大学供图

本报讯（记者温才妃）近日，兰州大学环境微生物课题组在《肠道微生物》上发表研究指出，他们在传统发酵食物“浆水”中分离出发酵乳酸杆菌JL-3，发现其可通过降解动物体内的尿酸来控制组织中尿酸的积累，并揭示了具体作用的机理。

浆水是一种传统的发酵食品，食材中包括芹菜和卷心菜等蔬菜，是西北地区人们日常饮食之一，曾被报道含有丰富的乳酸菌、乙酸菌和酵母菌，并具有较高胆固醇降解能力（75%）。2017年调查报告显示，我国高尿酸血症患者已达1.7亿人，年增长率为9.7%。有调查报道表明北方地区痛风发病率低于全国平均水平，问卷调查进一步发现痛风频率与西北地区传统发酵食品浆水的食用次数相关。因此，研究人员推测发酵浆水中的益生菌对痛风有积极作用。

经过长期研究，该团队从发酵浆水中筛选出一株具有尿酸降解能力的新菌株——发酵乳酸杆菌JL-3。动物实验发现，灌胃JL-3的小鼠血清尿酸降低31.3%，粪便尿酸与对照组小鼠基本一致，部分与高尿酸血症相关的炎症标志物和氧化应激指标含量在小鼠体内明显降低，并减缓了高尿酸血症引起的肠道微生物失调。

根据这些实验结果，研究人员推测JL-3可能通过多种途径发挥作用。第一，JL-3可以降解肠道中的尿酸，从而减少积聚在肠道中的尿酸；第二，JL-3可以促进肠道活动，从而减少粪便和尿液中尿酸的排泄量；第三，JL-3可以调节肠道微生物群的结构和功能。此外，该研究团队从兰州多个面馆采集了30多份浆水样品，发现90%的样品内都有可以降解尿酸的益生菌。

专家认为，该研究为人类高尿酸血症的治疗提供了一种很有前景的策略。

相关论文信息：

https://doi.org/10.1080/19490976.2021.1897211