《肉食美学与素食歧视》，陈沐著，上海科学技术文献出版社2016年3月出版

■郑千里

收到陈沐博士快递赠我的新著，一看书名《肉食美学与素食歧视》，我觉得这本书应该有意思，将已洗好的午餐青菜搁置，就先翻阅起书来。

上海科学技术文献出版社出版的这本书，归类科学人文书系，即可视为科普书籍，亦可视为随笔专论。分两大板块，谈饮食健康的“停杯投箸”七篇，论生态环境的“草木虫兽”七篇。我认真地品读书中收入的篇什，其精雕细刻、引经据典，似乎有点像论文；其信马由缰、娓娓道来，又有点像漫话。

先援引作者书中一段话：“祖先们在漫长的历史上，已经将所有适合食用的动植物驯化或者种植了，因此到现在仍属于‘野生’的动植物，多半意味着某种危险的禁忌。”“如果跳跳鱼吃了海水中有毒的藻类，也会在体内积累毒素。人若食用这样的鱼，毒素则会进入人体。不过我猜测，这样的警告并不会在现实层面产生任何威慑力——对一个有着‘拼死吃河豚’之传统的国度，这点毒算什么？”

这段文字厚重、辛辣、老到。若不是我认识作者，知道她是位多少有点腼腆、有点稚气的女青年，在我早年印象中，她甚至还有点不谙世事。读到她这一段文字，真会误以为作者是位饱经沧海的老者，甚至是位善于讥讽挖苦、有点“尖酸刻薄”的老者。

我认识陈沐，是七年前在中科院西双版纳热带植物园。硕士毕业刚工作不久的她，受植物园主任陈进的委托，负责我在植物园采风写作的联络与协调——植物园刚从四A级景区晋升为五A级，是很好的访问契机。过后她赴京攻读中科院自然科学史研究所博士学位，我亦见过她两次，且读过她多篇发表在《中国科学报》及科学网上的美文。她博士毕业在山东工作，不久就有《肉食美学与素食歧视》问世，这本著作委实值得一读，值得我学习并向她道贺。

类似“拼死吃河豚”，这样的鲁勇无畏、视死如归，究竟是吾国吾民的劣根使然、痼疾使然，还是遗传千年的文化基因使然？

我们豁出去了，十余年前什么不敢吃？2003年初夏时节，因一场SARS突如其来在神州的暴发，人们已检讨了许多，无需我此文再赘言。现如今，我们究竟该如何吃、如何保障餐桌的绿色、吃得更健康、更营养；我们该如何与草木虫兽为邻，与近邻如何友好相待、和平共处，则是2003年至今，这十几年来探讨的一个热门话题。

停杯投箸不能食。“苏丹红”“地沟油”“镉大米”“毒生姜”“瘦肉精”“皮革奶粉”“三聚氰胺奶粉”“孔雀石绿”……食品安全中有诸多隐患，防不胜防。什么食物可以绝对放心，能安全又健康地吃到肚子里？专家学者对此设问，绝不是杞人忧天；黎明百姓对此诘问，绝不是庸人自扰。我们敏感的味蕾、我们柔软的舌尖，虽然在以往的岁月里已锻炼得无坚不摧，但也正临一年一度的暑期大考——我收到这本新书时，全国数百万考生厉兵秣马，正准备迎接就要到来的高考。

草木虫兽生态链。我因多次到云南访问，与陈沐一样，曾经目睹哀牢山自然保护区周边有越来越多的人在采矿，生态环境堪忧；西双版纳热带雨林仍被砍伐，被疯狂的橡胶林所侵蚀占据……值得欣慰的是，随着前些年国家生态文明理念的提出，草木皆有情、退耕待还林、“雕”虫非小技、寿（兽）应比南山……这些新的生态环境理念，顺应当今时代的潮流，正逐渐深入吾国吾民之心，成为共同的理念，成为理应的共识。

我素来喜欢原生态的乡村，喜吃新鲜空心菜、地瓜叶、嫩豆腐以及近海捕捞的海带等。这些物廉价美、相对绿色的食品，比起鸡鸭鹅肉更容易勾起我的馋虫。读《肉食美学与素食歧视》，内心产生共鸣自然而然，也就有了写这篇文章的冲动。

《肉食美学与素食歧视》这书是32开本，很小，但饮食安全和身心健康的立意很大；这书只有156页，很薄，但普世价值和人文关怀的期冀很厚。

但我的问题随之而来：受她这本书内容包括书名的影响，我那天中午准备动手午餐时，竟然犹豫了好一阵：我究竟是该吃荤还是该吃素？荤和素混搭的合理膳食究竟该是啥？这顿午餐如果有剩余的饭菜，该怎么妥当地处理厨余？