作者:李惠钰 张晶晶 来源:中国科学报 发布时间:2012-4-24 5:52:10
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国际食品科技联盟主席普莱特:
全球食品安全产业链应建立追溯体系

 
■李惠钰 实习生 张晶晶
 
在欧盟,用来食用的饲养动物都有自己的“身份证号码”。这一号码被放在耳朵上,以便出现食品安全的问题时,能够迅速追溯。
 
“随着全球化的深入,食品安全问题已成为国际问题。”国际食品科技联盟主席普莱特对《中国科学报》呼吁,在这种环境下,食品的追溯和识别就显得十分重要。
 
溯源保障安全
 
以2008年爱尔兰受污染的猪饲料为例:因饲料在爱尔兰范围内使用,产出的猪肉又销往全球各地。问题发生后该产品立刻在全球范围内被召回,能够这样做的一个重要原因,就是具备完善的追溯体系。
 
早在1997年,为应对疯牛病事件,欧盟就开始建立食品安全追溯体系,尤其是牛肉制品的追溯体系。2000年1月12日,欧盟发表了《食品安全白皮书》,将食品安全作为欧盟食品法的主要目标,形成一个新的食品安全体系框架。白皮书首次把“从田间到餐桌”的全过程管理原则纳入卫生政策,强调食品生产者对食品安全所负的责任。
 
但是,对于类似中国的以农户为主的国家来说,这个体系很难建立。
 
针对这个问题,普莱特表示:“虽然很难,但是如果不建立的话,必然会有更大的新问题产生,因此建立追溯体系势在必行,对于中国来说也是如此。”
 
普莱特指出,目前全球食品安全面临许多潜在风险,主要有动物及鱼饲料,杀虫剂和肥料,食品添加剂,土壤、水和空气污染,化学、放射性物质和微生物污染,天然有毒成分以及毒素这七个方面。
 
“有机农业和有机农产品并不等于食品安全。为了保障全球粮食供给安全,我们必须使用农药,但由此带来的副作用也必须引起重视。而解决这一问题的关键在于如何控制农药使用的剂量和频率。”普莱特指出。
 
普莱特曾在加纳待过一段时间,他经历了当地人从开始没有使用农药,到使用正常剂量的八倍的过程。
 
“这无疑是十分危险的。不仅是农药,化肥的使用也要加以控制,降低其对土地和水的污染。我们需要使用化学品来提高生产效率,但同时要懂得要更好地利用它们,来保障水和土地的有效循环。”普莱特说。
 
尽力缩短运输过程
 
普莱特将影响食品安全的因素归纳为原材料品质、储存条件、运输过程、卫生防疫、配送温度和时间、食物构成等几个方面。
 
他强调,要尽可能地缩短运输过程来保障食品安全,以保证食品质量,避免营养的流失。食物配送容器需要进行精密设计,能够对食物进行妥善保存;配送人员要接受相关的培训,符合卫生标准;配送途中,特别是转运过程中的温度要严格控制;配送前要对整个过程作好规划,严格进行流程控制。
 
随着新的食物加工技术的出现,比如利用辐射、脉场或者高压来加工食品,这些做法却引发了部分消费者对于食品安全方面的担忧。
 
新技术带来的恐慌应该如何解决呢?普莱特说:“在家使用微波炉,没有人会觉得有什么问题。但若是说成辐射,大家就会觉得十分恐怖。所以,对新技术的深入了解是十分重要的,企业和消费者都要了解它们的可接受程度。”
 
普莱特指出,目前食品安全面临五个方面的挑战:一是食品安全问题同消费过程紧密联系;二是食品生产国、制造商、经销商以及服务提供商的名誉成为食品安全问题的重要方面;三是食品安全工作行要大于言;四是不光中小型企业生产存在问题,跨国品牌也同样存在安全隐患;五是随着新媒体技术的发展,信息传递越来越快,消费者对于食品安全的关注度必将越来越高。
 
“食品安全是政府、企业和消费者需要共同努力的事情。”
 
在谈到如何应对这些挑战时,普莱特说:“要让消费者对品牌或者生产国建立信任感是一个漫长的过程,只有三者整合在一起才能实现。一些公司通过开放车间参观的方式来让消费者放心,我认为这是一种十分有效的方式。”
 
《中国科学报》 (2012-04-24 B1 生物周刊)
 
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