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心所向 性乐观 |
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——访南昌大学生物质转化工程研究中心青年教师赵燕 |
■吴凌静 陈梓昕 王冬玉
“随和”是笔者初次见到赵燕时脑海里浮现的词语。来到她的办公室，映入眼帘的是桌子上摆的绿萝，充满着生命的气息。
赵燕2008年取得南昌大学生命科学学院博士学位，并于同年7月进入南昌大学生物质转化教育部工程研究中心工作。作为土生土长的南昌人，虽然未能走出江西去学习让赵燕有些许遗憾，但她科研的脚步早已迈出了国门。
近年来，赵燕的科研主攻方向是禽蛋加工的应用基础研究，即如何减少禽蛋加工过程中有害物质的形成及禽蛋深加工如何走得更远。她刚刚获批一项国家自然科学基金，题目就是与禽蛋有关的禽蛋碱加工过程中危害物赖丙氨酸的形成机理研究。赵燕希望能够在不需要改变禽蛋加工工艺的前提下，做到色、香、味不变但更加健康。
据了解，禽蛋虽是大宗食品，但我国的相关研究还较薄弱，相关研究团队也较少，这也是赵燕选择这个领域的原因之一。我国禽蛋的生产量很大，但蛋制品的品种相当少，转化率非常低，最新数据显示我国禽蛋深加工的比例仅为4%，而国外发达国家可以达到60%之多。如何改进传统的蛋制品工艺，开发新的蛋制品，探寻新的用途成了赵燕科研的目标之一。
2010年至今，赵燕陆续申请到国家自然科学基金一项、江西省教育厅青年科学基金一项、国家重点实验室青年骨干研究基金一项。“我们申请能够这么顺利，和学校特别是食品学科的快速发展有关，南昌大学拥有全国唯一的食品科学与技术国家重点实验室，生物质转化教育部工程研究中心也为我们的科研提供了非常好的平台。”
从本科求学到留校任教的十余年里，赵燕亲眼见证了南昌大学食品学科的一步步发展，也在团队的协助下完成了一个又一个课题研究。
对于团队里几个被赵燕称为师弟师妹的研究生来说，他们也更愿意亲切地喊她“燕姐”或是“师姐”。一位研三的同学说：“师姐平时随和，但做实验时总是百分百投入，十分严谨。和她在一起，我们可以学到很多。师姐积极向上的生活态度感染了我。”
赵燕说：“心态很重要，悲观不仅妨碍实验，也妨碍身体。心是一切所向，乐观更容易做好事情。”
赵燕，女，1980年1月出生，博士，助理研究员。2008年7月开始在南昌大学生物质转化教育部工程研究中心工作，从事禽蛋基础理论与新型禽蛋制品加工方面的研究工作。
《中国科学报》 (2012-01-31 A4 综合)
