作者:Hod Lipson 来源:《npj食品科学》 发布时间:2021/9/24 8:54:32
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研究人员用激光做饭

 

研究人员用蓝色激光烹饪鸡肉。 图片来源:美国哥伦比亚大学/Jonathan Blutinger

想象一下,你想煮什么就煮什么,厨师能够为你量身定制食物的形状、质地和味道,而这一切只要按下一个按钮就可以了。

美国哥伦比亚大学的工程师们一直在研究如何利用激光烹饪和3D打印技术组装食物。机械工程教授Hod Lipson的“数字食物”团队已经建立了一个完全自主的数字厨师。

“我们注意到,虽然打印机可以生产出毫米精度的原料,但没有一种加热方法可以达到同样的分辨率。”该实验室的博士Jonathan Blutinger说,“烹饪对许多食物的营养、风味和质地至关重要,我们想知道是否可以开发一种用激光精确控制这些特性的方法。”

近日,在发表于《npj食品科学》的一项新研究中,该团队探索了各种烹饪方式,他们将蓝光(445纳米)和红外光(980纳米和10.6微米)照射在鸡肉上,以此作为模型食物系统。他们打印了鸡肉样品(3毫米厚)作为试验物,并评估了一系列参数,包括烹饪深度、显色、保湿,以及激光烹制和火炉烹制肉类的味道差异。他们发现,激光烹制的肉类收缩幅度小50%,水分含量保持较高,并显示出与传统烹制的肉类相似的风味。

Blutinger说:“事实上,我们的两位盲试者更喜欢激光煮熟的肉,而不是传统煮熟的肉,这显示了这项新兴技术的前景。”(来源:中国科学报 唐一尘)

相关论文信息:https://doi.org/10.1038/s41538-021-00107-1

 
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