作者:Kathrine Lunde 来源:《PLoS综合》 发布时间:2012-5-7 10:45:48
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对猪肉味喜好与体内特定基因有关

美国科学家研究发现,讨厌还是喜欢猪肉做成的菜可能与个人体内的OR7D4基因有关。
 
当你在朋友家做客被招待一盘猪肉做的菜时,会不会对其发出的气味感到厌恶呢?如果答案是肯定的,那么不要过早判断是猪肉存在问题,根据美国科学家最新研究表明,其实出现这种情况很可能是人体内的OR7D4基因在“作祟”。
 
据英国《每日邮报》网站5月3日报道,人的鼻子和嘴巴内存在嗅觉接受器,通过这些器官捕捉到气味分子并把信息传输给大脑、后者再将其转换成嗅觉和味觉,这样人才能闻到不同的气味、品尝到不同的味道。然而人类的基因也在进化过程中发生了变异,这就意味着不同的人有了不同的嗅觉,有些人可以闻到的气味其他人可能闻不到,例如猪肉中雄烯酮散发的气味就是其中之一。
 
为了证明气味和食物选择之间存在关系,美国北卡罗来纳州杜克大学的研究人员做了一项试验,他们找来23名受试者,其中10人是专业的“嗅觉分析师”,也就是说不论他们面对的雄烯酮数量有多少,他们都会有反应。
 
研究人员发现,体内含有两份OR7D4基因的受试者不喜欢闻到培根和猪肉做出来菜肴的味道,而拥有1份或者没有这种基因的受试者可以忍受、有的甚至喜欢猪肉的味道。
 
这项研究文章的第一作者松波广明(Hiroaki Matsunami)表示,该研究只揭开了这个谜题的一小部分,但是它为嗅觉和食物选择之间建立起联系,为将来研究提供了一个很好的方向。“当然在品尝食物过程中,人们还会受到很多其它基因和要素的影响,” 松波广明说。
 
研究结果还发现拥有某一特定变异OR7D4基因的人不易产生阵发饥饿感,另一种变异基因与减肥效果有关。该研究结果目前已发表在最近一期的《公共科学图书馆—综合》上。(来源:中国日报网 信莲)
 
 
 
 
 
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