猕猴桃是一种兼具良好风味与丰富营养的重要经济水果。近日，中国农业科学院郑州果树研究所猕猴桃资源与育种创新团队在国际期刊《食品化学》（Food Chemistry）上发表研究论文，系统比较了主要猕猴桃栽培种的风味及代谢组学特征。

团队采用挥发性成分分析与广泛靶向代谢组学技术，对中华猕猴桃（A. chinensis）、美味猕猴桃（A. deliciosa）、软枣猕猴桃（A. arguta）和毛花猕猴桃（A. eriantha）四种主要栽培种进行了系统比较。共鉴定出234种挥发性有机化合物，其中酯类为最主要的香气贡献物质，且不同物种间的风味活性化合物含量存在显著差异。

研究进一步揭示了1184种代谢物，其组成结构深受遗传背景影响。值得关注的是，软枣猕猴桃表现出富含黄酮类化合物的代谢特征，并含有可用于物种鉴别的特有成分，堪称此次研究中的“营养明星”。

为进一步评估猕猴桃果实的药用潜力，研究团队借助中药数据库及相关分析平台，从四种猕猴桃中系统鉴定出80余种中药活性成分，并利用HPLC-MS/MS技术对其中6种代表性化合物进行了含量验证。该发现为猕猴桃在功能性食品开发及药用原料利用方面奠定了科学基础。猕猴桃不仅是一种风味佳、营养高的水果，更是一座值得深入挖掘的“天然植物化学宝库”。从日常水果到潜在的功能原料，猕猴桃的药用价值首次被系统揭示，为其“药食同源”的深度开发提供了重要支撑。

该所副研究员王然和乔成奎为论文第一作者，研究员齐秀娟为通讯作者。研究得到了中国农业科学院郑州果树研究所科研业务费专项、国家现代产业技术体系、中国农业科学院科技创新工程的项目资助。

相关论文信息：https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2026.150053