近日发表于《英国医学杂志-营养、预防与健康》的一项大型综合研究显示，增加豆类与豆制品摄入，有助于降低患高血压的风险。研究发现，平时经常食用菜豆、扁豆、鹰嘴豆、豆腐、毛豆、豆浆等食物的人群，高血压患病率更低。每日摄入约170克豆类、60至80克豆制品时，健康获益最为明显。

豆类包含豌豆、扁豆、鹰嘴豆、菜豆等食材，豆制品包括豆腐、豆浆、毛豆、豆豉、味噌等。以往研究已证实，豆类和豆制品整体有益于心血管健康，但二者与降血压的关联证据一直存在争议。

经常食用豆类及豆制品可显著降低高血压患病风险。图片来源：Shutterstock

为厘清这一关系，英国帝国理工学院的研究人员汇总了截至2025年6月发表的相关文献开展分析，共纳入10篇已发表论文，整合了12项长期观察性研究数据，范围覆盖美国、欧洲及亚洲。其中9项研究同时覆盖男女受试者，2项仅针对女性，1项仅针对男性。研究样本规模从1152人至88475人不等，各组高血压病例数在144例至3.5多万例之间。

整合数据后证实，增加豆类与豆制品摄入量，与高血压患病风险降低存在明确关联。豆类摄入量最高的人群，患病风险较摄入量最低的人群降低16%；豆制品摄入量最高的人群，患病风险则降低19%。

研究进一步分析了摄入量与风险的量化关系。对于豆类食品，患病风险随摄入量的增加而持续下降，直至每日约170克时达到峰值，最多降低约30%。豆制品则在每日食用60至80克时获益最佳，风险降低约28%至29%；超过该用量后，额外摄入不再带来更多益处。

参照世界癌症研究基金会的证据分级标准，研究人员认定现有证据可证实，多吃豆类、豆制品与高血压风险降低存在因果关系。

从生物学角度，这一结论有合理依据。豆类与豆制品富含钾、镁及膳食纤维，这类营养素早已被证实有助于维持正常血压。此外，近期研究发现，豆类和豆制品中的可溶性膳食纤维会在肠道内发酵，生成短链脂肪酸，能够帮助血管舒张扩张。豆制品中含有的异黄酮等植物活性成分，同样有助于调节血压。

论文通讯作者、帝国理工学院的Dagfinn Aune表示：“全球高血压发病率持续攀升，在这种背景下，这项荟萃分析结果具备重要的公共卫生指导意义。”

研究同时提到，英国乃至欧洲居民的豆类平均摄入量远低于推荐标准，每日平均摄入量仅8至15克，而保障心血管健康的推荐摄入量为每日65至100克。

全球营养与健康研究院首席科学家、执行董事Sumantra Ray表示，该研究进一步夯实了植物性饮食保护心血管的相关证据。“这项研究证明，将豆类、豆制品作为主要饮食选择，能够有效缓解全球高血压疾病负担。”

Ray特别肯定研究中的剂量效应分析，该结果划定的推荐食用量，可直接为膳食指南与临床营养干预提供参考。

Aune总结道，虽然仍需更多大型队列研究进一步验证，但现有结果再次佐证饮食建议——公众应将豆类和豆制品作为优质植物蛋白纳入日常饮食。

相关论文信息：https://doi.org/10.1136/bmjnph-2025-001449