广东省农业科学院茶叶研究所研究员吴华玲团队与中国科学院华南植物园研究员邱声详、邓书林团队，首次从毛叶茶中发现一种全新的天然抗焦虑氨基酸——毛氨酸（4-氨基-5-羟基戊酸，camptinine）。近日，相关成果发表于《食品化学》（Food Chemistry）。

C. ptilophylla和栽培茶树中氨基酸代谢及主要氨基酸生理功能的差异。研究团队供图

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论文第一作者、广东省农业科学院茶叶研究所与中国科学院华南植物园联合培养博士生方开星表示，毛叶茶是我国特有的珍稀野生茶树资源，1988年首次在广东龙门被发现，因不含咖啡因的特性备受关注。然而，其制成的茶叶风味偏苦，与传统茶叶所具有的鲜爽甜润口感相差甚远，这极大地限制了毛叶茶在产业上的开发与应用。

为揭开毛叶茶风味独特的原因，研究团队在广东省重点研发计划、国家茶叶产业技术体系、广东省自然科学基金等项目的资助下，对其氨基酸组成进行了深入分析。结果显示，尽管毛叶茶嫩梢中的总氨基酸含量与常规茶种相当，但作为决定茶叶鲜爽味核心成分的茶氨酸含量却极低，仅为常规茶种的1/63至1/168。基于这一发现，团队运用核磁共振、高分辨率质谱等先进技术，对毛叶茶地上组织中的成分进行了系统分离纯化与结构分析，最终成功鉴定出一种茶树新天然氨基酸物质——毛氨酸。毛氨酸是毛叶茶的主要游离氨基酸，定量分析发现，不同毛叶茶株系新梢中的毛氨酸含量介于1.32 mg/g至26.18 mg/g之间，平均值为8.3 mg/g。

通过进一步分析毛氨酸的结构特性，并结合其在毛叶茶中与其他氨基酸含量的相关性，研究团队推断，毛氨酸很可能是茶氨酸和谷氨酸的代谢产物。为验证毛氨酸的生理活性，团队开展了动物实验。实验结果表明，毛氨酸同茶氨酸和阳性药物一样，显著提高脑组织中的5-HT水平，暗示其抗焦虑生理活性。相较于茶氨酸和阳性药物组，发现其对机体的副作用更为温和。

“这一新氨基酸的发现意义重大。”论文共同通讯作者吴华玲表示，它不仅揭示了毛叶茶独特的氨基酸代谢机制，完善了茶组植物的氨基酸代谢通路，更为功能性食品与天然药物的研发提供了全新的方向。未来，随着对毛氨酸研究的不断深入，有望开发出更多具有抗焦虑功效的健康产品。

相关论文信息：https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2025.145735