4月11日，中国科学院院士、华中农业大学教授张启发联合多国科学家在Science Bulletin（《科学通报》）上发表文章，倡议培育绿色营养超级稻，提升全民健康水平。该倡议基于近二十年绿色超级稻的实践，旨在改变“精米为主食”的传统，让主食承担起提高人民营养健康水平的使命。

倡议介绍会现场。受访单位供图

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张启发介绍，水稻作为全球超半数人口的主要粮食作物，在保障全球粮食安全方面意义重大。长期以来，中国以仅约8%的耕地养活20%-22%的世界人口，水稻年产量占全球总产量的30%，却消耗了全球超过35%的农药和化肥。为缓解这一矛盾，本世纪初，中国科学家提出绿色超级稻的构想。这种水稻具有产量潜力高、抗病虫害、耐非生物胁迫，以及水分养分高效利用等特性，这些性状可以借助基因组选择技术，从水稻种质资源中引入目标基因而实现。

张启发表示，禾本科全谷物由果皮、种皮、糊粉层、胚和胚乳构成，而精白米这类精加工谷物仅保留了胚乳部分。有色稻米中，全谷黑米营养尤为丰富，富含蛋白质、膳食纤维等多种营养成分，其果皮和种皮中的花青素具有促进健康、延长寿命的功效。多项研究表明，足量摄入全谷物可降低30%以上的疾病及死亡风险，全谷黑米能为人类健康提供全面丰富的营养来源。

基于此，目前，多位科学家已经着手开展将黑米推广为营养主食的行动。针对当前黑米普遍存在的烹煮难、口感欠佳等问题，华中农业大学的育种团队近期成功培育出全谷黑米新品种“华墨香3号”。该品种煮出的米饭食味极佳，全谷营养丰富且均衡，产量根据生产条件在5.5至11吨/公顷之间。“华墨香3号”满足了消费者对能量和营养健康的双重需求，被赋予“米饭型全谷黑米”的全新理念，为人类解锁黑米的营养宝藏创造了重要契机。

为顺应未来水稻产业发展和人类健康需求，该文章发出培育绿色营养超级稻（GNSR）的倡议。绿色营养超级稻应具备以下特征：高产且稳产；具备绿色农业性状，包括对生物和非生物胁迫的抗性，以及其他有助于资源节约、环境友好的特性；属于全谷物，尤其是果皮种皮积累花青素的全谷黑米。用全谷黑米作为营养健康主食，替代目前仅只含胚乳的精白米，能够为人类提供齐全平衡的营养素，全方位促进人类健康。

倡议还提出绿色营养超级稻基因组育种的技术策略。育种的首要步骤是对水稻品种目标性状进行基因组设计。针对特定稻作区，设计需综合考虑环境适应性与开花时间、产量水平及其相关农艺性状、生物和非生物胁迫的抗性，以及全谷物营养成分等因素。同时，育种计划设计还需考量核心亲本及特定性状供体的选择，并列出与育种计划匹配的目标性状、育种方案及程序的目标基因清单。

倡议指出，全谷黑米作为主食具有多方面潜在的协同效益：提升稻米营养价值，促进人类健康；通过食用全谷而非精米，有效保障粮食安全；缓解对高产目标的压力，为资源和环境可持续农业的绿色发展提供更多选择；相较于传统白米，全谷黑米凭借潜在价格优势，有望增加稻农收益，提升水稻产业吸引力。

张启发告诉《中国科学报》，主食变革有望开创人类、农业与自然和谐发展的全新范式。实现这一目标需政策支持、公众教育、提升社会认知、知识创新等多方协同发力。不同国家科学家需积极开展跨学科研究，整合植物学、育种学、食品营养学与健康医学等领域力量，共同推动科学前沿进步。产业界也应积极投身其中，生产并向消费者推广营养健康的稻米产品。

《中国科学报》注意到，在文章中联合发出这一倡议的有包括国际水稻研究所首席科学家Jauhar Ali、中国工程院院士胡培松、中国科学院院士李家洋、哈佛大学教授Walter Willett等在内的十多位科学家。

相关论文信息：https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S2095927325003743?via%3Dihub