近日，中国农业科学院蜜蜂研究所蜂产品质量与风险评估创新团队联合国内外多家科研机构，对我国无刺蜂蜂蜜理化指标进行了深入分析，全面评价了我国无刺蜂蜂蜜品质特性，同时首次提出甘露醇可作为无刺蜂蜂蜜真伪鉴别的重要特征性化学标志物。

 我国西藏的无刺蜂。中国农科院蜜蜂所供图

该研究为我国乃至全球无刺蜂蜂蜜的质量控制及市场标准化提供了科学依据。相关研究成果近日发表于《食品化学》（Food Chemistry）和《食品成分与分析杂志》（Journal of Food Composition and Analysis）。

无刺蜂是蜜蜂科（Apidae）麦蜂族（Meliponini）下一类具有重要生态价值和经济价值的授粉昆虫，体型微小，且无螫针，是热带和亚热带地区重要的传粉昆虫。目前全球报道发现的无刺蜂蜂种已超过600种。我国无刺蜂主要分布于云南、海南、西藏和台湾等地区，俗称“蚊子蜂”、“蚂蚁蜂”、“酸蜂”等。

同蜜蜂属各蜂种类似，无刺蜂可从开花植物蜜腺中采集花蜜。无刺蜂采集植物花蜜经酿造后会先储存于巢房的蜜罐中，经过一段时间的自然酿造所形成的天然甜物质即为无刺蜂蜂蜜。无刺蜂蜂蜜在一些地区又被称作酸蜜、罐蜜。同普通蜂蜜相比，无刺蜂蜂蜜香气浓郁，富含海藻酮糖等多种特殊性功能成分，且呈现水分含量高、酸度高、糖分低、结晶慢等特点，具有独特的口感和良好的药用价值，因而也成为近年来国际蜂产品研究的热点。

但无刺蜂因其蜂群规模较小，蜂蜜群产量较低，每群年产量仅约350克至2千克，市场价格相对昂贵。中国对无刺蜂的研究起步较晚，目前仍缺乏无刺蜂蜂蜜相关理化指标的系统评价，极大地限制了我国无刺蜂蜂蜜相关产品标准化进程。

该团队自2019年起，从我国无刺蜂主要分布省份收集了89份无刺蜂蜂蜜样本，采集样品涵盖了目前我国所有人工饲养的五个主要无刺蜂蜂种。通过对这些样本主要理化指标进行全面分析检测，并与澳大利亚和马来西亚的样本进行比较，全面掌握了我国无刺蜂蜂蜜品质特性，为实现我国无刺蜂蜂蜜对接国际市场奠定了坚实基础。

该团队首次在无刺蜂蜂蜜中发现了一种独特的化学成分——甘露醇，这种天然六元糖醇在常见蜜蜂属蜂蜜中极为罕见，却在国内外104个无刺蜂蜂蜜样本中稳定存在，因而该物质也有望成为实现无刺蜂蜂蜜真伪鉴别的“金标准”。

上述研究成果为我国特色无刺蜂蜂蜜的质量控制和市场标准化提供了重要依据，为消费者在选购这种珍贵蜂蜜时提供了更加可靠的保障。

该研究得到了国家自然科学基金、北京市科技新星计划—创新新星、中国农业科学院创新工程、国家蜂产业技术体系等项目资助。

相关论文信息：https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2025.142967

https://doi.org/10.1016/j.jfca.2024.106823