人们在假期里往往尽情享受，过后又懊悔不已，并下定决心要在下一年吃得更健康。一项最新研究表明，节制饮食不应只是季节性的目标，而应是长期的目标，因为我们的盘中餐对气候的影响可能比我们想象中要大得多。

食物已成为气候变化的最大驱动因素之一，而大多数人的饮食已经超出了地球的承受能力。这项发表于《环境研究：食物系统》的研究发现，大多数人的饮食，尤其是在富裕国家，已经超出了将全球变暖控制在2°C以内的“食物排放预算”。例如在加拿大，牛肉的排放量几乎占了食物相关排放量的一半。减少浪费、少吃一点、少吃点牛排，这些小小的改变加起来就能带来巨大的气候效益。

论文作者、加拿大不列颠哥伦比亚大学的Juan Diego Martinez表示，全球一半的人口、至少90%的加拿大人需要改变饮食习惯以防止地球严重变暖。这个数字是保守估计，因为该研究使用的是2012年的数据。自那以后，排放量和世界人口都在增加。展望2050年，届时全球90%的人都需要改变饮食。

在研究了112个国家的数据后，研究团队发现，这些国家的食品相关温室气体排放量占全球总量的99%。他们将每个国家的人口按收入水平划分为10个组别，通过将食品消费、全球食品生产和供应链的排放量相结合，为每个人计算出食品排放预算，并将这些排放量与全球若要将升温控制在2°C以内所能承受的总量进行了比较。

全球的粮食系统所产生的温室气体排放量占人类总排放量的1/3以上。研究发现，排放量最高的15%的人群所产生的食物排放量占总量的30%，与排放量最低的50%人群的总排放量相当。这一特定组别由高排放国家中最富有的国家组成，包括中非共和国、巴西和澳大利亚。

尽管这个群体排放量很大，但饮食超过上限的人数要多得多。这就是为什么全球有一半人口，而不仅仅是最富有的人，需要改变饮食习惯。在加拿大，所有10个收入群体的饮食都超过了上限。

关于少坐飞机、开电动汽车以及少买奢侈品的讨论是有道理的，我们需要尽一切可能减少排放。然而，食品排放不只是富裕人群的问题——人人都需要吃饭，所以人人都能做出改变。对于那些既频繁坐飞机又大量吃牛肉的人来说，这并非非此即彼的选择：尽量两者都减少。

那么，我们可以做出哪些饮食改变？Martinez建议，只吃所需，余物再利用。减少食物浪费意味着更少的排放，更少的烹饪，更多轻松美味的剩菜。

此外，减少牛肉的食用量。加拿大人均食品相关排放量的43%来自牛肉。如果遵守《京都议定书》中的协议，本可以既享用牛肉又不造成排放，但如今食品排放也需要减少，以避免气候变化带来严重后果。

“我在拉丁美洲长大，吃大量牛肉是文化的一部分，所以我明白这要求有多难。但我们不能再否认这些数据了。”Martinez说。

用餐叉投票，是要求政治领导人做出改变的第一步。“我们越是谈论自己的饮食变化以及对我们而言重要的事情，政客们就越会开始关注能给我们的食品体系带来积极变化的政策。”Martinez说。

相关论文信息：

https://doi.org/10.1088/2976-601X/ae10c0

减少食物浪费和少吃牛肉能产生巨大的影响。图片来源：Shutterstock