大豆油是一种常用的食用油，存在于各种加工食品中。一项新研究揭示，大豆油会导致小鼠肥胖。

在这项研究中，大多数小鼠摄入富含大豆油的高脂肪后，体重显著增加。另一组摄入量相同、但经基因改造的小鼠则没有变胖。改造小鼠会产生经微调的肝脏蛋白，其影响着数百个参与脂肪代谢的基因。这种改变的蛋白质还改变了身体对大豆油的主要成分之一，亚油酸的处理方式。该研究近日发表于《脂质研究杂志》。

“这或许是理解为什么有些人在富含大豆油的饮食下比其他人更容易增重的第一步。”论文通讯作者、美国加州大学河畔分校的Sonia Deol说。

人类会同时产生两种肝脏蛋白，但替代形式通常只在特殊情况出现，包括慢性疾病或由禁食或酒精性脂肪肝引起的代谢应激。这种蛋白质的不同类型加上个体年龄、性别、遗传和药物的差异，可能有助于解释为什么有些人更容易受到大豆油代谢的影响。

这一新发现扩展了之前关于大豆油与体重增加关联的研究。“自2015年以来，我们就知道大豆油比椰子油更易致肥胖。”加州大学河畔分校的Frances Sladek说，“但现在我们有明确的证据表明，问题既不是油本身，也不是亚油酸。而是脂肪在体内变成了什么。”

亚油酸在体内被分解成氧脂素。亚油酸过多会导致氧脂蛋白水平升高，而氧脂蛋白与炎症和脂肪堆积有关。

基因改造或转基因小鼠产生的氧脂素远少于正常小鼠，肝组织也更健康，尽管它们摄入了与普通小鼠相同的大豆油。转基因小鼠还表现出更好的线粒体功能，这可能有助于增强对体重增加的抵抗力。

研究人员鉴定出由亚油酸和另一种大豆油中的脂肪酸α-亚麻酸合成的特定氧脂素。这些分子是小鼠体重增加所必需的。

此外，转基因小鼠在低脂饮食的条件下仍保持氧脂素升高，但未肥胖。这表明氧脂素本身并不会引起体重增加，其他代谢条件也必须参与其中。

进一步分析表明，转基因小鼠体内两种将亚油酸转化为氧化脂的酶家族的水平要低得多。这些酶在包括人类在内的所有哺乳动物中起着相似的作用，它们的水平因遗传、饮食和其他生物因素而异。研究人员还表示，只有肝组织中的氧脂素与体重相关，非血液循环中的氧脂素与体重无关。这表明标准血液检测可能无法可靠地显示由饮食引起的早期代谢变化。

虽然大豆提供植物性蛋白质且大豆油不含胆固醇，但来自包括超加工食品在内的亚油酸过量摄入可导致慢性代谢问题，且食用大豆油的小鼠胆固醇水平较高。

研究人员目前正在研究氧脂蛋白如何导致体重增加，以及其他富含亚油酸的油脂，如玉米油、葵花籽油和红花油，是否也会发生类似反应。

“大豆油本身并不邪恶。”Sladek说，“但我们的身体尚未进化出应对摄入大量大豆油的路径。”

虽然目前尚未计划进行人体试验，但科学家们希望他们的工作能为未来研究提供参考，并指导营养相关政策。

相关论文信息：

https://doi/org/10.1016/j.jlr.2025.100932

遗传和现代饮食起到了关键作用。图片来源：Shutterstock