近日，四川农业大学风景园林学院教授高素萍团队在期刊Current Research in Food Science发表研究论文。该研究证实白花丹素通过损伤细胞膜，诱导胞内氧化应激和影响胞内物质合成和能量代谢紊乱抑制大肠杆菌的生长，这可为白花丹素作为一种新型保鲜剂提供理论基础，也为保鲜剂的研发提供靶点依据。

论文配图。四川农业大学供图

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观赏植物蓝雪花根部主要次生代谢产物白花丹素因其天然、安全、抗菌活性强被认为是传统杀菌剂的替代品。高素萍团队通过膜损伤实验、代谢组学和分子对接等方法研究了白花丹素对大肠杆菌的抗菌活性和机制。结果表明，白花丹素对固体培养基平板和牛奶中大肠杆菌的生长和繁殖有显着抑制作用，最低抑制浓度为31.25 mg L-1。代谢组学分析显示，白花丹素处理引起大肠杆菌中58种代谢物上调、31种代谢物下调，严重影响了蛋白质合成、脂质代谢、三羧酸循环、ABC转运等通路。

分子对接结果表明，白花丹素与TCA循环、谷胱甘肽代谢和赖氨酸降解途径中差异代谢物形成的关键蛋白酶具有结合潜力，表明白花丹素的抗菌活性可能与这些蛋白酶的破坏有关。

上述结果可为白花丹素作为一种新型保鲜剂提供理论依据。

相关论文信息https://doi.org/10.1016/j.crfs.2025.101083