当前，猪肉产业呈现出蓬勃发展的态势，消费者对猪肉品质的要求也越来越高了。科学配种作为提升猪肉品质的关键举措，已然成为产业发展进程中的核心要素之一，对满足市场需求、推动行业进步具有重要意义。

科学配种能够通过精准选择具有优良肉质基因的种猪，如肌内脂肪含量高、肉质鲜嫩多汁、风味物质丰富等特性的品种进行杂交或纯繁，可使后代在生长速度、瘦肉率与肉质口感间达到理想平衡，逐步优化猪的遗传基因组合。

提升猪瘦肉率方面，可从减少脂肪沉积或增加瘦肉产出入手。本土猪种与瘦肉型猪种合理杂交，能提升瘦肉产量，满足市场多元需求，从基因层面为高品质猪肉筑牢根基。猪体内部分基因对肉质影响显著，如Bscl2基因正常表达会影响脂肪代谢信号通路，其表达量变化可改变脂肪细胞数量和大小，低表达量能抑制脂肪细胞分化、减少脂肪沉积。类似的还有Kctd15基因，它也参与猪脂肪沉积。同时，饲养中提高饲料烟酸或磷等微量物质含量，能提高瘦肉率。在科学配种时，可鉴定猪脂肪沉积相关基因的表达量，选取低表达个体进行繁殖，保障后代的瘦肉率优势，且可留种持续优化。这不仅能提升猪肉品质、改善瘦肉率，还可为猪肉产业发展提供关键技术支撑，有助于养殖者依据科学手段提高经济效益，满足消费者对优质猪肉的需求。

就提升肉质嫩度而言，肌原纤维状态是关键突破口。相关研究显示，肌原纤维越易于碎裂、舒张，剪切力越小，肉质嫩度就越佳。对比快肌纤维（白肉）和慢肌纤维（红肉），前者在破碎、舒张方面更具优势，且剪切力更低。这是由于快肌纤维直径较粗、收缩迅速，故而舒张相对容易，其结构与功能稳定性虽不及慢肌纤维，但含有更多能快速释放能量的物质，这也使得其剪切力更低。研究还发现，敲除Ogt基因会导致机体肌肉质量显著下滑，而Ogt基因能够促进快肌纤维的表达，推动肌肉向快肌类型发展，同时抑制慢肌形成。Ogt基因的高表达可加快肌纤维收缩速度与力量，进而提升肉质嫩度。因此，在科学配种进程中，优先选择Ogt基因表达量高的种猪，并将其优质后代留作种用，是提高肉质嫩度的有效途径之一。

合理的配种方案还需综合考量种猪的血缘关系，避免近亲交配导致的基因缺陷累积，降低如抗病力弱、生长畸形、肉质变差等不良性状出现几率，保障猪群健康与猪肉品质稳定。同时，结合基因检测技术等现代生物技术辅助筛选种猪，能更高效准确地识别出具有优质肉质潜力的个体，进一步提高配种精准度，加速优良品种选育进程，为猪肉品质提升提供有力的技术支撑，从而增强猪肉产品在市场中的竞争力，推动养猪产业迈向高质量发展新阶段，满足消费者对优质猪肉的需求，保障舌尖上的美味与安全。

（作者分别系中国工程院院士、中国科学院亚热带农业生态研究所首席研究员，黑龙江八一农垦大学教授李士泽，本报记者王昊昊整理）