作者:张晴丹 刘全吉 来源:中国科学报 发布时间:2020/9/4 12:12:53
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猪肉和鸡肉肌苷酸检测质控标准品发布

 

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图片来源:中国农业科学院

猪肉和鸡肉是我国生产和消费的主要畜禽肉种类,随着生活水平的提高,人们对畜禽肉风味口感提出更高的要求。肌苷酸是畜禽肉中重要呈味核苷酸,是衡量畜禽肉特征风味的重要指标之一。

近日,中国农业科学院农业质量标准与检测技术研究所(以下简称质标所)农产品品质评价与控制创新团队主持研制的猪肉、鸡肉中呈味核苷酸肌苷酸含量国家标准样品,获得国家市场监督管理总局(国家标准化管理委员会)正式批准发布,分别为GSB11-3737-2020《鸡肉冻干粉中肌苷酸含量标准样品》、GSB11-3738-2020《猪肉冻干粉中肌苷酸含量标准样品》。

质标所研究员汤晓艳介绍,当前,畜禽肉中肌苷酸含量检测缺乏可靠、量值可溯源的基体标准样品。针对这一问题现状,依托国家“十三五”重点研发计划,质标所开展了猪肉和鸡肉中肌苷酸含量标准样品的研制。经过预研、立项、研制、预审、审定和报批等过程,前后历时3年时间,研制了两项国家标准样品,解决了畜禽肉中肌苷酸含量受品种及部位等因素影响、常温和冷藏条件下极不稳定、随贮存时间变化而变化,而导致的检测结果准确性无法验证的难题。

上述两项国家标准样品的颁布与应用,将为猪肉、鸡肉等畜禽肉中肌苷酸含量的检测提供有效质量控制手段,为优质品种猪肉、鸡肉品质评价和真伪鉴别提供有效基准,有利于我国畜禽肉的优质优价和畜牧产业的健康发展。

 
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