作者:冯丽妃 来源:中国科学报 发布时间:2020/10/15 11:05:48
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基因让你不能闻鱼腥味

 

 一种变异会影响人们对刺鼻鱼散发的气味的感知,使它“闻起来像玫瑰”。图片来源:Jón Gústafsson

 

鱼的刺鼻气味使许多人捏住了鼻子。但对于有特定基因变异的人来说,即使是腐烂的鱼也会闻起来像焦糖。

冰岛大学人文学院的Rosa Gisladottir和医学院的Kari Stefansson以及同事对该国1.1万多人的DNA进行了检测,以寻找影响气味感知的基因变异。研究人员要求研究参与者闻一系列的气味,包括甘草、肉桂和鱼的气味。在吸入一种气味后,参与者对气味进行命名,并对其强度和愉悦度进行评级。

研究人员发现,鼻腔中一种编码特定气味受体的基因发生了突变,这种基因会影响人们对变质和发酵的鱼中的化合物的感知。与普通人群相比,携带突变基因的人发现鱼的气味不那么强烈,也不那么难闻,而且他们倾向于认为这种气味与海鲜无关,比如土豆、焦糖或玫瑰。有些基因突变的人根本无法察觉鱼的气味。

与没有基因变异的人相比,有其他基因变异的人更喜欢甘草或肉桂的气味。

相关论文信息:https://doi.org/10.1016/j.cub.2020.09.012

 

 
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