国际专家进行成果评价 加工所供图

11月10-11日，由中国农业科学院农产品加工研究所主办、东莞理工学院承办的“首届食品特征组分结构变化与品质功能调控国际研讨会”在东莞召开。大会特邀的七位国际同行专家分别作了精彩的大会报告，100余人参加会议。

同期，中国农业科学院农产品加工研究所组织国际知名专家召开了国家重点研发计划项目“食品加工过程中组分结构变化及品质调控机制研究（2016YFD0400200）”成果评价会。

该项目由加工所副所长王强研究员主持，东莞理工学院 、南京财经大学、北京大学、浙江工商大学、上海交通大学、清华大学、厦门大学、武汉大学、西南大学、中国科学院上海生命科学研究院等20多家单位共同参与。

以世界卫生组织（WHO）教授Gerald G. MOY为组长，加拿大纽芬兰纪念大学教授Fereidoon SHAHIDI、日本大阪市立大学教授西成胜好、美国密西西比州立大学教授张国清、美国马萨诸塞大学阿默斯特分校教授肖航、美国农业部农业服务局教授Soheila J. MALEKI、中国澳门大学教授肖建波等组成的国际评价专家组，对项目及其六个课题的亮点成果进行了客观评价。

专家组一致认为：与现有研究相比，该项目揭示了特征组分界面行为调控乳液功能的结构基础；阐明了基于特征组分多尺度结构变化的食品品质功能调控新方法，以及基于特征组分相互作用的食品品质功能调控新方法；明确了关键结构域与食品品质功能调控的理论基础；创建了食品加工过程调控理论体系的技术方法与可视化平台。“成果整体处于国际领先水平，将为食品工业的精准调控与高效制造奠定坚实的理论基础，并有助于中国食品工业的高质量发展。”专家组评价到。