作者:张晶晶 来源:科学网 www.sciencenet.cn 发布时间:2017/5/4 22:10:34
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关于丹麦生蚝这个“大IP”


 

作为一个极度热爱美食的民族,听说丹麦生蚝遍地不要钱,很多国人摩拳擦掌,表示要打着“飞的”去吃蚝。如果真的只是为了吃生蚝而飞向丹麦,记得一定要撬开第801个生蚝才能吃回票价!

近日,丹麦驻华大使馆的一篇《生蚝长满海岸,丹麦人却一点也高兴不起来》,一夜之间抢占了前辈“皮皮虾”的风头,成为网络爆款。各种吃蚝攻略层出不穷,连丹麦驻华大使馆的官微都说“火得有点儿措手不及”。各种商务合作随之而来,天猫、京东纷纷推出各式丹麦美食。

关于丹麦生蚝这个“大IP”,你准备好接招了吗?

太平洋生蚝入侵

首先需要明确一点,此处所说的疯长生蚝,并非丹麦原有的欧洲蚝,而是太平洋生蚝(Crassostrea gigas)。而之所以泛滥成灾,正是所谓的生物物种入侵。

美国加州大学伯克利分校博士、科普作家张博然表示,事实上,科学家到现在还不知道丹麦的生蚝是哪儿来的。“过去的十多年间,这种生蚝在丹麦、挪威和瑞典迎来了大范围爆炸式增长,成批占领贻贝的生存空间,甚至开始入侵本土生蚝持有的潮下带。悲观者担心,按照这个趋势扩散,北海周边的沿海生态系统将被改写。”

作为原产于日本的种类,太平洋生蚝抵达丹麦的可能路径之一是通过荷兰。张博然介绍道,1964年荷兰的生蚝养殖者引入了太平洋,用来满足吃货,这也是其在北海周边的第一个明确记录。

至于是否存在生物入侵的风险,引进者们表示不必担心,理由看似很充分:在原产地,太平洋生蚝只有在水温20摄氏度以上的时候才会繁殖,而北海的温度无法达到。无法繁殖,自然不会失控。

但这个世界上本来就没有“绝对”二字。1975-1976年,北海“异常”温暖,太平洋生蚝开始繁殖,仅仅两个夏天,就牢牢占据了东斯海尔德河口。

加上全球暖化大背景下的水温上升,到上世纪90年代,荷兰全部海岸线都已被生蚝占领,还在继续向东扩散。

“它们大概是和德国、丹麦自己的引种尝试汇合,终于造成今天的局面。”对于太平洋生蚝入侵带来的影响,张博然描述说:“生蚝是一种造礁生物。厚实的壳体在沿岸层层累积,会彻底改变海岸的面貌,甚至影响海水的流动、降低海底的氧气浓度。在有些海岸,这样的改造是有益处的;但另一些海岸里生蚝的入侵就会对原本的生物产生强烈冲击。”

在瓦登海南侧,潮间带主要贝类原本是紫贻贝,是本土鸟类至关重要的食物。十多年前研究者就已经观察到,随着生蚝的扩张,砺鹬这一种季候鸟正变得越来越少。

吃掉它或是最好解决方式

丹麦的科学家和渔民已经向丹麦自然保护局投诉很多次了,但是依旧没有办法处理这些棘手的入侵者。政府鼓励大家去海岸边采集这些生蚝带回家煎炒烹炸,但并没有多少人去这样做,所以根本就没有效果。

因为当地人平时常吃的主要是野生欧洲生蚝。在丹麦首都哥本哈根市中心的瓦埃勒市场,太平洋生蚝单价为18丹麦克朗(约18元人民币);而产自利姆水道的欧洲生蚝虽然个头较小,但价格更贵,要40丹麦克朗(约合40元人民币)一只。

《中国科学报》记者就此采访了曾在丹麦留学多年,现任一家大型金融机构工作的岳晧,他表示,其实丹麦当地有一种“生蚝狩猎”的旅游业态,即所谓的去海边抓生蚝、吃生蚝。

参加生蚝狩猎必须由导游带领,穿好防水连靴裤,带上网兜、防水手套等工具,退潮后去浅滩湿地上捡拾生蚝。找到生蚝也并非易事,需要一直弯腰,决然不是轻松坐在饭桌前享受已经打开清理完毕的生蚝那么简单。

丹麦驻华使馆工作人员对媒体表示,因为此次生蚝“大热”,未来“生蚝狩猎”可能会在中国游客中引起巨大反响。数据显示,截至2016年12月,中国赴丹麦旅游游客在酒店每晚住宿的数量增长了42%。加上今年是中丹旅游年,预计2017年中国赴丹麦游客有望达到26.2万人次。

丹麦吃蚝须知

作为一个极度热爱美食的民族,听说丹麦生蚝遍地不要钱,很多国人摩拳擦掌,表示要打着“飞的”去吃蚝。

首先来算算性价比,批发市场上生蚝大概5元一只,以4000~6000元的往返机票价格来算,至少要吃够800到1200个才能吃回票价,还不算住宿车费。如果真的只是为了吃生蚝而飞向丹麦,记得一定要撬开第801个生蚝才能吃回票价!

至于将丹麦生长的太平洋生蚝带回国内,似乎并无必要。数据显示,全世界生蚝养殖80%在中国,中国生蚝养殖的80%~90%都是太平洋生蚝,中国就是太平洋生蚝最大的养殖国。除非长在丹麦的太平洋生蚝品质特别好,似乎没有太大必要进口到中国。

当然,如果是想在一览风光之余,饱飨一顿生蚝大餐,打着“飞的”去丹麦也是不错的选择。丹麦驻华大使馆对要去吃生蚝的朋友提供了六点注意事项:一是最好找导游带着抓生蚝,绝对不要独自前往;二是牡蛎礁距离海岸至少1.5公里,要穿合适的衣服,带好装备与食物;三是出于安全起见,一定要记好涨潮时间,带上专业GPS,以防起雾;四是牡蛎壳十分锋利,开启时一定注意防护;五是应该选择那些开启时有阻力、牡蛎肉乳白盖满整个壳、闻起来只有“海香”的牡蛎;六是记得带上柠檬或红醋。

 
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