作者:廖洋 来源:中国科学报 发布时间:2017/4/19 11:07:26
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海洋生命蛋,做“中国好蛋”

 

■本报记者 廖洋

禽蛋是人们日常生活中重要的营养来源,历来受到高度认可和广泛喜爱。我国也是禽蛋生产和消费的第一大国,年人均占有量连续二十多年居世界第一,但是蛋的品质长期以来却没有大幅度地提升。

近日,中国科学院海洋研究所研究员刘建国设计开发了海洋生命蛋。他把海洋生物的活性成分先通过多种生物富集积累起来,再经过禽类生物工厂的转化,将营养物质集中到禽蛋中。

“通常来讲,海洋生物的各类营养元素是很难全面获得的,我们希望通过海洋生命蛋实现这一突破。”刘建国说。

做老百姓能接受的保健品

病来如山倒,身体不适时才寻医问药,实属亡羊补牢。而平时加强营养,增进健康,防患于未然,才是发展大方向。

刘建国表示,“我国保健品市场鱼龙混杂,老百姓对此不认可,感觉不出保健品的真正价值,也没把保健品当成必需品。但有些产品确实对健康非常有益,如何让老百姓普遍接受并摄入这些功能性营养?我想了很多年,最终选定了禽蛋这一公认的安全、传统且生活必需的农副产品作为载体。”

刘建国研究的虾青素是公认已知最强的、可使用的抗氧化性物质,被称为可食用的软黄金。他最关心的还是虾青素在加热过程中如何能不被破坏。“老百姓花了钱去买,就应物有所值。如果因食用方法不当,不能有效摄入人体,白白地浪费掉,作为科研工作者,我的内心是不安的。”

怎么能让老百姓有效摄入这些有益物质呢?为探讨蛋的加热煮熟中有效保护天然虾青素问题,刘建国团队就用掉了三百多枚蛋,最终拿出了一种最佳食用方法。

然而,禽蛋中只有虾青素单一营养成分,他觉得还很不够。“我们是研究海洋的,从拉动产业发展来说,要考虑更多海洋生物资源的利用。”日前,刘建国做到了将多种海洋生物的营养与禽蛋的有机融合。首先,通过多种海洋生物将各类活性成分富集起来,然后经合理搭配和营养强化,利用鸡、鸭、鹅等家禽为生物工厂进行转化,不仅家禽的肌体变好了,蛋的品质和营养成分也全面提高,实现了食品在色香味美和营养要素上的一应俱全。

他希望通过增加禽蛋中天然生物活性物质含量,增加其附加值和营养健康功能,提高居民健康水平,促进养禽业的纵深发展和农产品的深加工,为传统的禽类养殖转型和升级提供借鉴,为该行业供给侧改革提供助力。

“不需要吃鱼油,吃个海洋生命蛋就够了。”刘建国举例来说,同样是鱼油营养组分,鱼油胶囊是工厂加工的产品,而海洋生命蛋则是生物转化的农副产品,其安全性更高,缩短了生产链,却显著提升了产业链。

变保健品为必需品

就鸡蛋而言,其营养成分主要包括蛋白质及必需氨基酸、脂质及不饱和脂肪酸、色素类生物活性物质等。鸡蛋中蛋白质不但含有人体所需的各种氨基酸,而且几乎能够全部被人体所吸收利用,因此鸡蛋被认为是最理想的蛋白质来源。

刘建国介绍,在普通饲料基础上,添加源自于海洋生物的营养强化成分,饲喂给健康蛋鸡所生产的海洋生命蛋,其品质和营养得到显著提升。海洋生命蛋富含脑黄金DHA、ARA等不饱和脂肪酸,虾青素、叶黄素、玉米黄素等类胡萝卜素,组氨酸、蛋氨酸等8种必需氨基酸,以及有机硒等营养物质。这十余种活性成分的均衡提高,赋予其极高的营养保健价值。

经多家第三方权威分析机构测定:海洋生命蛋的品质也发生了显著变化。海洋生命蛋蛋清黏稠、弹性强;蛋黄大、细腻光滑,不易散;色泽艳丽,色价高,呈橙红到鲜红色;蛋黄中对人体有益的不饱和脂肪,特别是HAD和ARA等多不饱和脂肪酸显著增加,提高幅度高达90%;而组成蛋白质的8种必需氨基酸也都较普通鸡蛋有显著提高,其中蛋氨酸升高了100%,组氨酸增加了60%;此外,海洋生命蛋的类胡萝卜素含量显著高于普通鸡蛋。同时叶黄素和玉米黄质的比例发生显著升高,一般不低于1.0,而普通鸡蛋中的叶黄素与玉米黄素比率通常不高于0.8。

未来将进一步细化功能

当今市场对营养保健品的需求日益强烈,给禽蛋业提供了发展契机。海洋生命蛋在色、香、味、美和功能营养上,实现了一系列突破,给禽蛋产业注入了新活力,也促使禽类科研和养殖从业人员把注意力投向开发无公害、天然绿色、高营养和保健功能性产品上。下一步在产业化推广中,能否带动国内外整个禽蛋产业的转型、升级和跨越发展尚需考验。但不可否认,这将是禽蛋业蜕化转变和飞跃的开始。

刘建国表示,在蛋禽饲喂中,调整不同海洋生物的投入比例,将改变海洋生命蛋的营养组成,可细化其保健功能。未来,他们将针对人群的营养需求差异,调整饲喂方案、细化海洋生命蛋功能。比如针对怀孕与哺乳期妈妈、儿童与青少年,研发DHA强化型海洋生命蛋,以利于大脑发育、增强智力、缓解视疲劳;虾青素强化型海洋生命蛋,清除自由基,预防各类氧化损伤,供给中青年爱美人士呵护肌肤、美容驻颜;有机硒强化型海洋生命蛋,将可保护老年人心脑血管和肝脏等重要器官的健康。

刘建国笑着说,“蛋很有营养,但我们每每说到蛋并不好听,比如坏蛋、臭蛋、混蛋、调皮蛋等,从来就没有‘好蛋’。我们要做的就是‘中国好蛋’!我们先将这枚好蛋送上十八届中国(寿光)国际蔬菜博览会,让中国好蛋走入千家万户。老百姓吃着好,那才是真的好!”

《中国科学报》 (2017-04-19 第6版 科研)
 
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