作者:黄明明 来源:中国科学报 发布时间:2014/11/5 9:04:02
选择字号:
孙宝国院士:食品添加剂是把“双刃剑”

 

食品安全的话题常谈常新。有这样一类群体,他们既是科学家,又是消费者;他们既能感受中国食品安全的困境,又可放眼食品安全的趋势与未来。

从本期开始,《农业周刊》将采访科学家,请他们从关心的角度,或者他们的研究方向,绘就“科学家眼中的食品安全”。

■本报记者 黄明明

“现在大家对食品安全都非常关心,这是好事。但是,有90%左右的人竟然认为中国的食品安全是食品添加剂造成的,这与实际情况完全不符。”中国工程院院士、北京工商大学校长孙宝国近日对本报记者表示,很多人对食品添加剂并不了解,把非法添加物误认为是食品添加剂。

婴幼儿配方奶粉为什么好?孙宝国抛出了这一问题。原因就在于,它最大程度地接近母乳。这是如何实现的呢?实际上靠的就是食品添加剂,再高档的婴幼儿配方奶粉也绝对离不开食品添加剂。从食品科学的角度来看,配方奶粉约有近50种配料,除了乳糖、脱脂奶粉、植物油、浓缩乳清蛋白,剩下46种全部是食品添加剂。

另外一大层面的误解来源于对食品防腐的认知。一提及防腐剂,多数消费者会很反感。孙宝国解释说,其实防腐剂有很多种。如果食品当中没有防腐剂,那么很多有害的微生物就会很快繁殖,而有害微生物污染造成的食品安全事件实际上是食品安全的第一大“杀手”。

美国蛇果通常看起来会很亮,为什么?这是食品保鲜的客观需要。孙宝国说,这是打蜡的缘故,也是23类食品添加剂当中的一类——被膜剂或紫胶。实际上,对柑橘进行打蜡保鲜,这是中国古代很重要的一个发明,隋朝就发明了柑橘打蜡保鲜的技术。

有些食品添加剂是食品工艺的需要。他举例说,中国人发明的卤水豆腐,卤水的主要成分是氯化镁,是食品凝固剂的一种。有些食品添加剂服务于改善色香味的需要,比如冰激凌。

“单纯从科学的角度来看,不少食品添加剂是有毒的,比如卤水,卤水肯定有毒,不然杨白劳怎么死了。”孙宝国进一步解释说,其本身的毒性跟添加了食品添加剂的食品有毒绝对是两回事,主要是量的关系。只要规范使用,就不会对人体健康造成危害。

他强调说,使用食品添加剂是科学技术的进步,也将“美味”我们的生活。但是食品添加剂一定要监管好,绝对不能滥用,因为食品添加剂本身跟很多技术一样,都是“双刃剑”。

《中国科学报》 (2014-11-05 第8版 食品)
 
 打印  发E-mail给: 
    
 
以下评论只代表网友个人观点,不代表科学网观点。 
SSI ļʱ
相关新闻 相关论文

图片新闻
稻米蛋白品质形成分子机制获揭示 鸽子羽毛让机器人像鸟一样飞翔
薇甘菊:“疯狂”的植物杀手 科学家研制出“活砖头”
>>更多
 
一周新闻排行 一周新闻评论排行
 
编辑部推荐博文
 
论坛推荐