■韩青
9月1日，“庆国际茶城三周年福鼎白茶文化交流新闻发布会”在北京举行。北京国际茶城董事长杜广敏、福鼎市市委副书记陈兴华向与会者介绍了福鼎白茶给人们健康带来的益处。
随着人们生活水平和文化品位的不断提高，在不少北京百姓的心中，喝茶不仅仅是为生津润喉，更是一种休闲养生的健康时尚。一杯清茶，承载的是中国几千年的历史和文化。当“茶”成为一种文化，茶中便有了更多滋味和内容，它既是对茶文化本身的一种继承和发展，也是对中华悠久文化历史的精妙阐释。中国茶文化在中外文化交流中的地位越来越突出。
千里寻茶为百姓
面对千滋百味的中国茶，每个人会有不同的偏好。选择货真价实、口味地道的好茶，这是每位爱茶人的一致渴求。2010年年初，南方的产茶区受灾，大大影响了茶叶的产量和质量。消费者还能否买到物有所值的好茶、放心茶？如何才能引进更优良的品种、引导京城百姓健康饮茶？这是北京国际茶城董事长杜广敏一直考量的问题。为此，他尽可能多地走访中国各个产茶区，观察当地茶山的气候和茶树的生长情况，并直接和茶农进行交流，寻觅优质茶叶。从采摘到销售的每一个环节他都亲自严格把关，精心注意每一个细小环节，从源头上保证产品质量，使进入北京国际茶城的每一片茶叶都保质保量，始终将消费者的利益排在第一位，确保消费者能够喝到好茶。虽然因为自然灾害的原因，今年茶叶产量有所下降，但是马连道北京国际茶城的茶叶质量丝毫没有降低。在这里，消费者总是能够买到中国茶的精华。
今年为了让北京消费者喝上好茶，在中国的产茶大区福建福鼎茶区的寻觅过程中，杜广敏被一种久负盛名却一直十分低调的的茶品所吸引。这就是在当今茶行业“墙内开花墙外香”的福鼎白茶。说它“墙内开花”，是因为它并非是“养在深闺人未识”的新品种。福鼎白茶历史悠久，迄今已有880余年。说它“墙外香”，是因为几百年来，作为一种特种外销茶类，95%的福鼎白茶销售到国外，并深受欧美、东南亚等市场的欢迎。由于内销极少，以致国人知之甚少。这颇让了解并喜欢福鼎白茶的人扼腕叹息。不过，“天生丽质难自弃”。杜广敏介绍道：“白茶以其浓厚回甘的滋味、天然古朴的制茶工艺、显著奇特的药理保健功能被称为众多茗茶中的一支奇葩。我们将致力于打造福鼎白茶第一品牌，为京城的百姓提供更加健康、天然的好茶。”更难能可贵的是，由于福鼎白茶属于高山茶，其采摘时间比平地茶晚，因此完全没有受到年初霜冻的影响，香气、滋味更为醇厚。
有机白茶天然生
提起福鼎白茶，在当地流传着一个美丽的神话。传说在尧时有一位老母，居住在太姥山，以种蓝为业，为人乐善好施，人称“蓝母”。后来山下麻疹流行，孩童死伤无数。蓝母梦到一位仙翁，教她从峰峦山雾中寻得白茶树，晒干后泡水饮下，救活了患儿，平息了瘟疫。尧被蓝母的圣德感动，封她为“太母”。乡民皆尊称为“太姥娘娘”。福鼎白茶因爱而生，一缕香气陶醉了古往今来无数人。曾有人作诗赞美道：“太姥名山产白茶，清香一缕醉仙家，汲泉好共松间煮，洗却尘心赏物华。”而今的太姥山云雾缭绕，峰峦依旧。1957年福建茶树良种普查，在太姥山上发现了野生古茶树群落，而且传说中太姥娘娘修炼并得道升天的鸿雪洞附近更是发现了著名的福鼎大白茶植株。而太姥娘娘留下的古白茶制法同样流传在太姥山乡民中间。太姥山民们将这种茶泡在大茶缸中，味道清爽，久置不馊。曾有人做过实验，福鼎白茶能够保持12天不馊不臭不生茶锈。这大概与福鼎白茶独特的制茶工艺有关。与传统的炒制、发酵工艺不同，福鼎白茶采用不炒不揉的传统工艺，以萎凋和干燥两道工序为主，突出自然简捷的特点。萎凋是白茶初制工艺技术的关键环节，通过萎凋，使茶芽自然缓慢变化，最大程度地保留茶叶中活性酶和多酚类物质。萎凋以自然萎凋和复式萎凋两种形式为主，自然萎凋程序为：鲜叶、自然萎凋、拣剔、烘焙；复式萎凋程序为：鲜叶、复式萎凋、拣剔、烘焙。
福鼎白茶在整个加工过程中基本不作发酵处理和烘烤干燥，是自然萎凋干燥过程，正是这种独特的加工方法决定了福鼎白茶成品茶叶能够最大限度地保存其中对人体最为有用的丰富活性酶和多酚类物质。因此，从内在品质上来讲，福鼎白茶具有更加优良的药理保健作用。同时，福鼎白茶具有隔年保存、越陈品性越佳的特点。在所有的六大类茶中，具备这种特点的，只有福鼎白茶和云南普洱茶，而陈年福鼎白茶不但越陈越香，而且越陈药理保健作用越明显。在福鼎市太姥山域内的山野村落中，古往今来都以陈年白茶作为珍药使用。诸如四时伤风感冒、祛毒降火、头疼脑热等等，都是用家藏陈年白茶治愈，效果极为灵验。太姥山区多长寿翁妪，考其原因，其中就与常喝白茶有重要关系。因此，当地人们常将之视为养颜驻容和益寿延年的神丹妙药而加以珍爱。
生态茶园更健康
自古名山出名茶。太姥山具有得天独厚的优势。出产福鼎白茶的太姥山脉位处北纬30度的北温带，日照充足、雨量适度、植被密布，土层肥沃，溪流纵横。这是白茶生长最理想的纬度。茶树生长于崖林之间，根深叶茂。在太姥山脉这种较高海拔的多林、多云、多雾，有机质和微量矿物质含量丰富的特殊地理环境的滋润下，形成了福鼎白茶特殊的种质优势，孕育了蜚声海外的千古茗茶。
如何保持福鼎白茶这一独特的种质优势，一直是福建福鼎市产地政府努力解决的问题。据福鼎市委副书记陈兴华介绍，近几年来，为了保证福鼎白茶的良性生态发展模式，福鼎白茶产地开始实施越来越严格的标准化生产和有机绿色食品生产，茶农在种植茶叶时只能施有机肥料；市政府尤其重视培训工作，每年投入近百万元分期分批请专家到每个乡镇对茶农进行无公害生态栽培知识培训；并在每个乡镇设立了茶叶生产指导站，配备茶叶技术员，加强科学管理茶园和生态栽培的指导；严把茶青质量，茶青采摘前一周进行监测，市里拨专款设立质监员，每个茶园随机抽样检查并公布结果，农残标准不合格的坚决不得采摘。
我国是产茶大国，迫切需要一种不造成环境退化，技术上恰当，经济上有活力，既能保证有机茶的生产，又能维护茶叶安全和生态需要的农业发展新模式。福鼎市市委副书记陈兴华说：“绿色有机茶叶生态模式是我们福鼎地区农业发展的方向。”福鼎白茶小小两片绿叶，带动了农业、有机、生态三张牌，让当地的茶农们真正受益，也让京城的百姓们享受到了福鼎白茶“清香一缕醉仙家”的美妙滋味。
佳茗难得稀世珍
根据唐代陆羽的《茶经》记载：“永嘉县东三百里有白茶山。”有专家指出，永嘉往东三百里是海，此处应该是南三百里之误。永嘉向南三百里便是福建的福鼎，系白茶原产地。由于永嘉县只在隋朝隋文帝至隋炀帝期间短暂存在过，因此太姥山的古白茶最早在隋朝时就已被外人所知。大约到了明朝，太姥山古白茶开始走出山门，被称作“绿雪芽”，并很快在名茶丛中占据一席之地。明人陆应阳所撰《广舆记》里称：“福宁州太姥山出名茶，名绿雪芽。”在当时福鼎白茶已经显露出其珍稀价值。 “绿雪芽，今呼白毫。……性寒凉，功同犀角，为麻疹圣药。运售国外，价与金埒”。这里不但提到了福鼎白茶神奇的药理保健功效，而且明确指出，福鼎白茶已经远销国外，因其异常珍贵，价格与黄金相等。
从制茶工艺和保健功效上看，福鼎白茶可当得上是稀而珍。而从它的采摘难度来说，也可以称得上是佳茗难得。福鼎白茶的采摘时间因地区、茶树品种以及制茶种类而不同。福鼎较政和早，白毫银针较白牡丹、贡眉早。春茶在4月清明前后，芽叶萌发符合采摘标准时即可开采，可采到5月上旬，产量约占全年总产量的50%。夏季采自6月到7月，产量约占25%。秋茶采自7月后。其中以春茶为最佳，叶质柔软，芽心肥壮，茸毛洁白，茶身沉重，汤水浓厚、爽口，所以福鼎白茶的春茶中高级茶所占的比重较大。以福鼎白茶中的极品——白毫银针为例，采时只在新梢上采下肥壮的单芽，有的采下一芽一二叶，采回后再行“抽针”。即以左手拇指和食指轻捏茶身，用右手拇指和食指把叶片向后拗断剥下，把芽与叶分开，芽制白毫银针。如果采摘不及时，采一芽二三叶的茶青，则芽小、梗长，剥叶后须将过长的梗再行摘除。每一千克特级白毫银针中凝结了采茶姑娘多少的心血。
为茶辛苦终不悔
北京国际茶城董事长杜广敏在为京城百姓寻觅优质茶叶过程中邂逅京城茶客难得一见的福鼎白茶，这是京城茶业中的一段佳话，是尽职尽责的中国茶人与名门佳茗的茶缘逸事。为了让更多的京城百姓买到合适价位的福鼎白茶，北京国际茶城精心选择了数种不同类别、不同档次的上好白茶，既有适合高端消费者的极品白毫银针价位1000元一斤，也有适宜普通消费者的正宗福鼎白茶，售价仅60元一斤。
北京虽然不产茶，但是北京人爱茶、懂茶那可是有名的。北京国际茶城董事长杜广敏在这方面目光长远、胸怀大志。他常说：“我们不仅要让茶香满京城，也要让中国茶飘香海外，更要让国际茶香飘向京城！”茶城成立三年来，他一直致力于为京城百姓寻找国内、国际好茶, 为国际、国内友人搭建一个专业贸易平台。在北京国际茶城汇集的天南海北的佳茗中，不仅有品目繁多的各种中国名茶，还囊括了诸如印度、马来西亚、斯里兰卡、日本、肯尼亚等几十个国家上百种国际名茶，使京城的百姓不用出家门便能品尝到世界各地的好茶。
茶叶的质量直接着关乎消费者的利益，这也是茶城的生命力所在。把控茶叶质量，确保对茶叶质量的监控贯穿于每道工序、每个环节，使企业检测标准高于国家标准，坚持在质量上形成规范管理，这一直是北京国际茶城工作的重中之重。从茶树的生长一直到茶叶进入消费者的茶杯，北京国际茶城严格把好每一关。在源头上，每年都要聘请茶叶专家在茶产区督导生产、验收、调拨，每一批发往北京的茶都要附上农残检验报告。茶叶进入茶城之前都要首先送到国家茶叶质检站进行检验，质量合格方能进入茶城，以确保每一枚茶叶都是纯绿色无污染的健康茶。每年投入到这方面的费用就达到数十万元。现有的116家摊位入驻之前，每一家都会与北京国际茶城签署协议，承诺绝不卖假冒伪劣茶叶。所有摊位的茶叶全部来自产地直销，没有中间环节，保证奉献给京城百姓的是原汁原味的正宗好茶，真正做到了货真价实、物有所值。北京国际茶城以自己的实际行动确保了茶叶的绿色和饮用安全，进而推动了中国茶叶整体质量水平提升。
为茶辛苦终不悔。这不悔是消费者手中那一缕茶香，这不悔是消费者嘴角那一抹微笑，这不悔是消费者齿间那无穷回味。北京国际茶城将一如既往，为所有爱茶的人不辞辛苦，让中国茶香越飘越远，飘到千家万户，飘向全世界……
《科学时报》 (2010-9-10 B4 文化长廊)
