春季气温变暖，种类繁多的野菜也开始丰富了我们的餐桌。它们虽都生长在野外，但在营养价值上却不尽相同，有各有各的防病功效。

 

蕨菜：它的鲜叶呈卷曲状，味道略甘。根部的淀粉含量高，常用来做蕨根粉。蕨菜能清热解毒，降气化痰，润肠通便。老年人常喝蕨菜汤有助于预防高血压，而凉拌食用蕨菜，利于防治便秘。

 

蒲公英：含有丰富的钙、磷，常食用有清热解毒、消肿除湿的功效。食用时，应选蒲公英嫩苗，先经开水烫漂，再做粥或煮汤。做成粥可防治胆囊炎，做成汤品可消水肿。

 

鱼腥草：根茎洁白脆嫩，微带清香，稍辣。根茎均可食用，虽有一股鱼腥味，但有清热解毒、利尿、祛痰的功效。凉拌食用有助于减轻动脉硬化症状。若将它的嫩叶做汤，很适合脾胃湿热者食用。

 

苦苣菜：含有蒲公英甾醇、胆碱等成分，有较好的杀菌、消炎作用。近年来，有研究表明，苦苣菜有较好的抗癌功效。苦苣菜的嫩叶生吃味苦，可蘸甜面酱或加醋以中和苦味。凉拌苦苣菜有利于高血压、痔疮的防治。

 

《科学时报》 (2010-3-5 B4 健康生活)