春回大地，天气温暖潮湿，一些本来无毒或毒性很低的蔬菜和水果会变成有毒或毒性增高的食品，若不加注意，就会引起食物中毒。

 

一忌未成熟的番茄：在我国南方地区，春季多阴雨少日照，番茄难以完全成熟。半青半红的番茄含有花青素和生物碱等毒素，进食时会感到苦涩难咽，食后可发生中毒。

 

二忌发霉的甘蔗：头一年收获的甘蔗，到了春天可能受到真菌污染而发霉。吃了这种被真菌污染而霉变的甘蔗会发生中毒。轻者呕吐、头晕、视力障碍，重者四肢强直性抽搐，最后发生昏迷甚至死亡（多为儿童）。通常霉变的甘蔗外皮失去光泽，质地较软，瓤部颜色比正常甘蔗深，一般呈浅棕色，有酒糟味或酸霉味。

 

三忌发芽的马铃薯：春季天气渐暖，马铃薯很容易因保管不善而发芽。发芽的马铃薯含有大量龙葵素，一般的烹调方法是不能破坏这种毒素的。如果误食了这种发芽的马铃薯，轻者会呕吐、腹痛、腹泻，重者可发生抽风、昏迷，甚至死亡。

 

四忌煮不透的菜豆：尽管菜豆中毒在各地一年四季均有发生，但以春秋二季更为严重。中毒主要原因是春秋两季菜豆内生物碱增多，不过，只要将菜豆煮熟煮透煮变色，即青绿色变为黄绿色，就能避免中毒。

 

五忌曼陀罗幼苗：春天是曼陀罗大量发芽的季节，菜农在种植、收获蔬菜时，家庭和食堂在择洗菠菜、苋菜和通心菜等绿叶蔬菜时，一定要剔除夹杂在其中的曼陀罗幼苗。否则一旦误食，即可在进食1小时内出现中毒症状，重者会发生惊厥、昏迷，可因呼吸衰竭而死亡。

 

六忌鲜木耳：春季是南方木耳疯长的季节，鲜木耳中含有一种特殊的成分，化学名为“卟啉”。人们在食用了鲜木耳后，经太阳的照射，会患上植物日光性皮炎或咽喉水肿。日常生活中，尽量多选择食用干木耳。

 

七忌鲜黄花菜：春夏之交，是黄花菜盛花期。鲜黄花菜中含有一种名叫秋水仙碱的物质，该物质进入人体后，经氧化生成的二秋水仙碱会对人体的胃肠道和呼吸系统具有强烈的刺激作用，致使人出现腹痛、腹泻、呕吐等中毒症状，大量摄食可致死亡。

 

《科学时报》 (2010-3-5 B4 健康生活)