本报讯 “长安回望绣城堆，山顶千门次第开。一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来。”杜牧《过华清宫》绝句讲述了唐朝时期新鲜荔枝对于北方老百姓来说是何等难得，因为荔枝是有名的易褐变的水果。但浙江工商大学的一项科研成果，使得这种现象成为了过去。该项目研究的核心技术能使易腐烂、易褐变水果的保鲜时间延长10倍，为运输赢得了时间。

 

杨梅、草莓、荔枝、龙眼等都是易腐烂、易褐变的水果。传统条件下，杨梅和草莓放上3天就烂了，而荔枝和龙眼放上一个星期就会发黑发褐。怎样才能让更多的人吃到这些新鲜的水果？延长这些水果的保鲜期以便运输？1998年起，浙江工商大学校长助理、食品与生物工程学院院长励建荣教授就将科研的重点目标锁定于此，精心钻研。目前，由他主持的科研项目“南方主要易腐易褐变特色水果贮藏加工关键技术”顺利完成。

 

在长达10年的研究中，励建荣从苗木选择，到果园的选择、种植过程的实时监控、采摘时的环境分析、 运输过程中的数据采集，一点一滴都亲自过问、操作。同时，他还要进入实验室，用先进的仪器分析数据，寻找原因。

 

随着科技资助的来源越来越多，参与研究的人员越来越多，励建荣又将研究范围放得更宽，不仅研究杨梅的储存，还把草莓、荔枝、龙眼等有名的易腐烂、易褐变的国产水果都纳入了研究对象之列。最终，项目组开发出了对人体安全的抑霉剂、生防制剂、抗褐变剂和水果综合保鲜技术，使得水果的保鲜期因此延长了5～10倍。

 

目前，这一保鲜技术已经在浙江、广东、福建等地成功应用。这样一来，浙江产的杨梅就能保存半个月，顺利运到法国、中国香港等地。普通杨梅在浙江最多卖到一二十元一斤，而现在销往法国等地的同等杨梅差不多可以卖到100多元一斤。

 

“我国的杨梅、草莓、荔枝、龙眼四种易腐、易褐变南方特色水果的产量都是居世界第一的，这项保鲜和加工技术的研发，对推动果蔬贮藏加工这一重要行业的产业结构优化升级、技术进步起着关键作用；对于带动农民致富、农村致富有着积极意义。”浙江省食品安全重点实验室的一位专家对该项目给出了高度评价。（陈国利）

 

《科学时报》 (2009-2-17 B2 校园)