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甜美甘蔗汁为何对人体有益
 论文作者:V.A. Bapat      期刊:《食品化学》     发布时间:2007-11-27 16:54:27 小号字 中号字 大号字

 
在世界食糖总产量中,蔗糖约占70%。甘蔗汁的味道十分甜美,一直为热带,亚热带的人们所享用。
 
甘蔗原产于印度,有记载被用于治疗黄疸和与肝有关的紊乱疾病,后来又发现甘蔗汁还有很好的抗氧化的能力。因此,印度科学家们用不同的实验方法对甘蔗的抗氧化能力进行了测定:(一)ORAC法:抗氧化能力指数,该方法是基于β—藻红蛋白在自由基的攻击下荧光特性消失的现象,确立的一种亲水性物质抗氧化能力的测定方法;(二)DPPH法:二苯代苦味酰肼自由基的清除能力;(三)ABTS法:2,2’-联氮-双-(3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸)法,也是一种基于自由基变色的方法;(四)FRAP:铁离子还原/抗氧化力法。
 
除此之外,苯酚和总的类黄酮也在实验中被测量。分析人员研究了三种不同的甘蔗水提物之后,发现甘蔗汁不同程度的表现出很好的抗氧化性质,同样发现它能保护PBR322质粒和大肠杆菌DNA,避免损伤。科学家们认为,甘蔗汁能够规避一些射线,减少铁复合物和抑制脂质过氧化反应,这也就科学解释了为何甘蔗汁对人体有益了,所以多吃甘蔗将会减少体内的活性氧,防止机体老化以及各种生活习惯病的发生。
 
相关论文发表于《食品化学》(Food Chemistry)2008年106卷3期。(来源:科学新闻杂志)
 
(《食品化学》(Food Chemistry),Volume 106, Issue 3, 1 February 2008, Pages 1154-1160,U.S. Kadam,V.A. Bapat)
 
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