据国外媒体8月23日报道，日本科学家发现了一种让土豆吃起来更健康的方法——给土豆过电。他们发现，电击会让土豆变得更有营养。电流会让土豆产生大量对身体和大脑有益的抗氧化物。如果这种廉价的处理方法可以扩大到一定规模，那么貌不惊人的土豆将会拥有一个全新的形象。
这项研究的其他测试还发现，将超声波用于土豆也有类似的效果。日本带广大学的研究人员弘中一成说：“水果和蔬菜中的抗氧化剂很有营养，被认为对预防慢性病有一定作用。”看到干旱、擦伤和其他自然挑战或者说是压力导致植物变得更具抗氧化性后，弘中一成灵感闪现，决定研究让植物产生压力的人工方法。弘中一成博士说：“我们发现，在此之前，使用机械手段给蔬菜施压的健康好处一直没有人进行研究。因此，我们决定评估超声波和电流对土豆抗氧化剂含量的影响。”
把整个土豆浸泡在盐水中使其导电，然后通电半小时。随后的测试显示，土豆的抗氧化剂含量增加了60%。5分钟的超声波（一项与孕期胎儿检查有关的常用技术）有类似的作用。研究人员在美国化学学会大会上公布了这份报告。弘中一成博士表示，研究显示，这种“非破坏性”过程是让我们这种最喜欢的食品变得更加吸引人的一个简单而经济的方法。他说：“土豆是最重要的作物之一，在人类消费中占第五位，在全球作物产量中居第四位。”
但是，弘中一成没有说明这一过程是否影响土豆的口感。日本马铃薯委员会发言人说：“将超声波用于食品生产的实验还有其他几个，因此，超声波可能有增进土豆抗氧化剂的潜在应用。此外，内部肉质为彩色的土豆，抗氧化剂含量更高，紫薯的抗氧化剂含量尤其高。”
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