［科学时报 潘锋报道］中国抗癌协会秘书长张广超教授在日前举行的以“规范治疗，传播健康”为主题的世界癌症宣传日消化道肿瘤专题活动上说，消化道肿瘤与生活方式密切相关，要解决消化道肿瘤给中国带来的日益严重的负担，一要靠医患共同实现的规范化治疗，二要从餐桌上的点滴习惯做起，筑起消化道肿瘤第一道防线。有四成癌症其实是可以预防的。
早在1997年，世界卫生组织（WHO）针对超过1000万例癌症患者的统计报告就指出，癌症发病约有1/3与饮食有关。数据显示，目前我国每年新发40万名胃癌患者，占世界发病人数的42%；中国结直肠癌发病率已升至全球恶性肿瘤第三位，每年新发现各种肠癌病例达13万人。同时，目前我国肝癌发病率仍在上升，每年新发病例超过35万，占到全球的一半，其中约有32万例死亡。中国是消化道肿瘤发病的重灾区。
张广超说，对普通民众来说，首先要防止“癌从口入”。今年世界癌症日的果蔬新推荐量为每天食用2份水果5份蔬菜。果蔬推荐食用量的加大，是提醒人们对营养结构的及时反省和调整。有研究显示，饮食方式和特定癌症风险之间有一定关联。每天坚持吃80～100克水果或蔬菜能使口腔癌风险降低20%，胃癌风险降低30%。平均每天摄取27克高纤维能使肠癌风险降低20%。但红肉和加工肉制品会增加肠癌风险，高盐分摄入和腌制食品会增加胃癌风险。因为在腌制食品中，含有可导致癌症的物质——亚硝胺，而且高浓度盐分会严重损害胃肠道黏膜，所以喜食腌制食品的人，易患胃肠炎症和溃疡，这也是导致消化道肿瘤发生的高危因素之一。
针对现在不少年轻人习惯去超市一次性采购大量加工类易储存食物，塞满冰箱，然后几天足不出户的做法，复旦大学附属肿瘤医院教授蔡三军指出，食物的新鲜度是保障胃肠健康的重要因素。新鲜应该成为人们餐桌上不变的“主题曲”。
蔡三军强调，不良的饮食结构是消化道肿瘤的重要诱发因素，高蛋白、多脂肪、低纤维素饮食与大肠癌关系非常密切。虽然消化道肿瘤发病率日益增加，但它却是可以通过改变生活习惯来预防的癌症。如果民众抗癌意识提高，且健康生活形态蔚然成风，就能够降低消化道肿瘤的发病率。
《科学时报》 (2010-4-8 A2 要闻)
