在可疑羊肉问题出现后，不少消费者纷纷询问辨别“真假羊肉”的方法。记者咨询多位业内专家、综合官方微博、民间论坛中流行的方法，给出鉴别羊肉的建议，虽然消费者不是专业人士，但增加生活常识，对于自我保护来说用处极大。
价格上，太便宜的羊肉多数掺了其他肉，属于“挂羊头卖狗肉”。仅从成本一项分析，一斤羊肉的养殖成本超过10元，在零售市场上，羊肉价格越低，有问题的可能性越大。
颜色上，新鲜的羊肉呈鲜红色，冻了很久的羊肉则颜色发白，而反复解冻的羊肉则呈暗红色。在购买时要注意挑选颜色均匀的肉卷，而掺了其他肉的肉卷颜色差别较大。羊肉的脂肪部分应该是洁白细腻的，有些羊肉卷脂肪部分发黄，是冻得太久了，这种羊肉新鲜度很差，营养口感也不好。
质地上，正宗的纯羊肉比较肥，而很瘦的羊肉多半是鸭肉冒充的。用手摸一摸，如果黏性好，则表明羊肉比较新鲜；如果羊肉摸起来水水的，则是放了很久的羊肉。猪肉纹路较粗，排列分布也不规则，会呈现网状结构；羊肉的纹路较细，呈条纹状排列分布。
口感上，有浓郁膻味的才是正宗羊肉，肉吃起来很香但膻味不浓则可能是掺了猪肉。牛肉和羊肉区别于其他肉类的一大特征就是瘦肉中混杂脂肪，细看丝丝分明，俗称“大理石花纹”。猪肉和鸭肉则没有。一些假羊肉通过把肥瘦猪肉切碎再压紧切片，也能做出这种花纹，但纤维混乱，容易辨识。
化冻分辨真假羊肉。假羊肉是人为将鸭肉、猪肉等其他肉类混合在一起，有些还添加了羊肉精等香精。分辨真假羊肉，关键就在于看红肉和白肉是否能分开。化冻后，问题羊肉肉色鲜亮，红肉和白肉轻轻一碰就分开了，而真羊肉即使用手撕，红白肉都是相连的。
涮烫。通过“ 涮烫” 的方式也可让假羊肉原形毕露。消费者在鉴别真假羊肉时，最好使用清汤锅，真羊肉煮熟后会变得更紧实，一片就是一片，不散开，少泡沫，吃在嘴里有羊肉的鲜香嫩。而假羊肉则呈现三大特点：入锅即散、入锅泡沫多、肉质粗糙。
对于普通消费者来说，最好的方法就是去清真农贸市场购买，或者去超市买大品牌的羊肉制品，这样质量会更有保证。（陶朵朵）
《中国科学报》 (2013-05-24 第17版 生活周刊)
