番茄，就品质而论，乃蔬果兼用；从保健作用上看，则是内外咸宜。

 

番茄多汁，每100克可食部分中含有水分95.9克，可为人体有效补充水分，用番茄消暑降温，其作用不亚于西瓜。番茄味酸甘，其中含有大量果酸，如苹果酸、柠檬酸等，可生津止渴，有 “望梅止渴”之效。此外，番茄中还含有其他诸多营养素，如维生素C，其含量虽不及辣椒多，但远远地高于其他蔬菜。根据现代研究，番茄所含番茄红素有一定的抗前列腺癌和保护心脏的功效，番茄中的B族维生素对保护血管、防治高血压、治疗眼底出血有良好作用。

 

皮肤是人体的“外衣”，夏天多为阳光所侵及。德国和荷兰两国科学家的研究结果表明，多吃番茄可防晒。如果每天食用40克番茄酱，被太阳晒伤的风险将减少40%。科学家认为，这可能是番茄红素在起着主要的作用。（宁蔚夏）

 

《科学时报》 (2011-07-01 B4 健康生活)