近年来，“苏丹红”、劣质奶粉、植物奶油等食品安全问题屡见不鲜，一些被视为“高品质”代名词的国际知名品牌也难逃食品安全的“魔爪”，纷纷卷入其中。当前，食品安全保障已成为全社会为之担忧的基本民生问题。

 

说到这里，就不得不提HACCP（危害分析与关键控制点）。它是上个世纪60年代由美国人最早提出的，是对食品生产过程中的危害进行识别、评估进而采取控制的一种预防性食品安全控制方法。我国将这一理论引入出入境检验检疫和出口食品生产领域则是在上世纪90年代初。多年来，虽然我国大部分规模化食品生产企业陆续建立实施了HACCP体系，但在一些贴着合格标签的食品中仍然存在安全隐患，这是因为许多企业的HACCP体系流于形式。

 

“这些安全隐患的深层次原因是HACCP体系7个原理只对危害控制提出了过程要求，缺乏深层次的理论指导，如潜在危害的定义及其识别机理是什么。我国食品安全领域需要更科学、更完整、更有效的食品安全管理体系。”中国检验检疫科学研究院研究员、国家HACCP应用研究中心秘书长李经津这样表示。

 

那是2003年1月，国家认监委提出了制订SN/T 1433.1—2004《食品安全管理体系要求》标准的计划，并委托中国检验检疫科学研究院负责起草。作为项目负责人和第一起草人，李经津选择了迎难而上。

 

凭着对食品安全事业的责任感，李经津带领团队就如何发展HACCP理论和建立更深层次的食品安全管理理论进行了创新性研究，探索了保证食品安全的基本规律，取得了开拓性研究成果。2004年6月1日，国家质检总局发布SN/T 1433.1—2004《食品安全管理体系要求》标准，同年12月1日正式施行。2006年9月，国家认监委将SN/T1443.1标准确定为水产品等六类高风险出口食品生产企业建立实施HACCP食品安全管理体系的官方验证依据，2007年9月，该标准获中国标准创新贡献奖二等奖。

 

“它是国家质检总局正式批准、拥有中国自主知识产权的第一个食品安全管理体系要求标准，可用做食品安全管理体系建立、认证、官方验证、监督管理的依据，适用于生产、加工、包装、储藏、运输、销售或制售供人类消费的各类食品及原料的任何组织。”李经津如是说，“该标准提出并应用了食品安全管理9个机理及其潜在危害、显著危害、安全危害、卫生条件、预防措施、防范措施等术语的创新性定义，确立了食品安全管理深层次的理论，包括危害产生、识别、预防、评估、控制、评价、防范、追溯、记录等9个方面的机理，蕴涵了食品组织保证食品安全的基本规律和必要要素，涵盖了从危害来源确定到消费者食用的全部环节，在深度和广度上发展了HACCP理论，建立了系统的食品安全管理理论，为食品组织进行食品安全管理提供了深层次的理论指导，解决了HACCP形式化的问题，比HACCP更科学、更完整、更有效，对国际食品安全理论的发展和保证我国食品安全具有重要意义。”

 

可以说，HACCP理论起源于美国，食品安全管理理论起源于中国。2007年5月，作为“APEC成员之间的HACCP合作”国际研究项目重要内容之一，中国以SN/T1443.1标准理论与实施为主要内容，针对APEC成员政府食品安全监管人员举办了HACCP标准与认证国际培训班，来自APEC成员十多个国家的40余位学员参加了培训，SN/T1443.1标准受到APEC成员政府食品安全官员的高度评价和关注。这是中国首次对外举办HACCP国际培训，李经津是此次培训SN/T1443.1标准理论与实施课程的主讲教师。

 

“食品安全管理体系标准是监管部门为食品生产安全管理提供的执行依据，是我国食品安全保障体系的核心要素，但是食品生产者严格执行标准和具备道德意识是保障食品安全长治久安的关键。”李经津对食品安全保障事业的未来满怀希冀。

 

《科学时报》 (2011-3-11 A7 人物)