新的研究表明，除了饮用水，稻米中的砷构成膳食摄入砷的重要部分。谷物中的总砷中大约有50%为无机砷。无机砷是一种重要的致癌物质，在长期暴露下具有线性的剂量—效应关系。在饮用水砷不超标的地区，稻米是人群中砷的最大食物来源。

 

全球每年需要消耗4亿多吨稻米，接近谷类消耗的50%。较其他谷类植物而言，稻米更易富集砷。不仅稻米砷的背景含量显著高于其他谷类，而且稻米生长系统中存在严重的砷污染。在不同的国家和地区，稻米中的总砷含量不同，彼此相差可以达到5倍。其中以喜马拉雅地区的稻米砷含量最低，而美国、欧洲和孟加拉国的稻米砷含量最高。有研究证明，稻米中无机砷的含量可以高达400μg/kg。

 

尽管饮用水中无机砷受到严格限制，但食物中无机砷却很少受到关注。无论欧盟、美国，还是世界卫生组织都没有关于食物中总砷和无机砷的相关规定。中国是少数几个制定严格稻米砷标准的国家之一，其规定的最大污染水平为150μg/kg无机砷。以中国南方一农民为例，一天摄入400~500g稻米，如果稻米中无机砷的含量为150μg/kg，则每天摄入的无机砷为60~75μg。目前欧盟、美国和中国制定的饮用水中无机砷的最大污染水平为10μg/L，也就是说当这个南方农民每天饮用6L水时，才能达到日摄入400g稻米获得的相同的无机砷摄入量。而中国稻米的日摄入量仅排世界第17位。

 

研究指出，对稻米中无机砷摄入的研究不仅要关注成人，而且要关注婴儿和儿童，还要特别关注稻米制品的摄入，希望通过各种措施来降低人群无机砷摄入。

 

原文链接：http://www.sciencedirect.com/science/journal/02697491　　（盛夏/编译）