作者:谭晶晶 来源:中国科学报 发布时间:2019-1-11
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“人造牛肉”:不是牛肉,胜似牛肉

 

据新华社电 在今年拉斯维加斯消费电子展上,美国一家名为“不可能食品”的公司发布了一款“人造牛肉”汉堡包。该公司的快餐卡车在会场外免费派送1.2万个这种汉堡包。

该“人造牛肉”汉堡包以植物为原料,完全不含麸质、胆固醇、动物激素和抗生素,却有着与纯正牛肉一样的口感,铁、蛋白质等营养含量也大致相当,但热量却更低。

“我们希望通过‘人造肉’的方式,用植物代替动物,既满足肉食爱好者的口感需求,保证营养丰富均衡,同时降低食品产业对于自然生态环境的影响,减少能耗,促进全球食物系统的可持续发展。”“不可能食品”公司席执行官、斯坦福大学生物化学荣誉教授帕特里克·布朗对新华社记者说。

据布朗介绍,肉类之所以具有一种特殊的“肉香”,是因为肉类中含有一种叫血红素的分子,这是影响香味和口感的关键。研究人员利用基因技术从植物中提取并发酵成一种大豆血红蛋白,这与人类日常所食用和吸收的血红素成分相同。因此,包含这种大豆血红蛋白的素肉口感和真肉一样,完全能满足嗅觉和味蕾的需求。

国际家畜研究所研究人员菲利普·桑顿认为,亚洲和非洲撒哈拉沙漠以南地区的肉制品需求量未来可能增长一倍,而“人造肉”可帮助缓解肉制品的供需矛盾。

不过,消费者对“人造肉”的理解和接受程度以及食品的安全可靠性,将是合成肉技术未来能否拥有市场的关键。(谭晶晶)

《中国科学报》 (2019-01-11 第2版 国内)
 
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