作者:郭康 来源:中国科学报 发布时间:2012-6-26 5:52:32
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液氮打浆技术破解“香蕉氧化变色”难题
 
本报讯 香蕉深加工过程中,香蕉容易氧化变色,遇热后还会发生风味严重劣变,进而引起营养成分的变化。这个香蕉深加工难题,近日被华南农业大学香蕉深加工课题组破解。预计5年内可以实现60万吨香蕉的深加工,可以帮助蕉农增收30亿元。
 
“打成浆的香蕉过一两个小时就完全被氧化变黑,好不容易做成的白色香蕉粉只要加水就变黑了。”香蕉深加工课题组负责人、华南农业大学教授杨公明说,由于这些难题以前没有解决,目前国内尚未建立起香蕉精深加工产业体系,深加工率几乎为零。
 
香蕉深加工课题组通过历时9年的研究,最终研发出了“液氮打浆”的技术,突破了香蕉加工过程中易氧化变黑的难题,同时通过酶解技术、低温干燥技术有效遏制了加工过程中出现风味劣变的现象,保存了香蕉的天然营养和功能成分。在科研过程中,课题组共发表各种论文50余篇,申请专利10余个。(郭康)
 
《中国科学报》 (2012-06-26 B2 生物)
 
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