大多数人似乎没分清残留和超标的区别。即使完全不使用农药，由于水和空气中的传播，含有痕量（微量但可检出，一般指百万分之一以下）但可检出的农药成分都是正常的。离开了含量谈毒性和农药污染似乎是没有意义的。即使母乳中，也可普遍检出痕量的DDT成分，虽然DDT已经禁用了30年。即便是在人的身体里都含有痕量的放射性元素，那是上世纪中期美苏两个大国核军备竞赛和大气核试验的产物。

 

把痕量的农药残留清除干净是不切实际的，也是没有必要的。即使现在把所有的农药全部停掉，消除农药残留的痕迹，估计也要到22世纪了，或许还可能依然残留但只不过是检测不到了。农药的痕量残留即使有风险，但和吸烟相比应该低几个数量级。

 

只要按照规范使用，农药对食品安全不会有太大影响，因为任何农药的药效都有残效期，特别是有机农药，暴露在风吹日晒中，时间一长要不因风吹雨打流失，要不就分解了。残效期一过，农药就没什么毒性了。农药对食品安全的危害远远比不上对农田生态环境、生物多样性和食物链的干扰及其对施药者健康的潜在威胁。除了新鲜的蔬果，粮食、根茎类和很多果类（比如苹果、香蕉、柑橘）往往采收一段时间后人们才食用。因此，即使未按规范用药，农产品收获后贮存个十天半月，农药残留差不多就分解干净了。同时，除了少数内吸传导式农药外，农药残留主要集中在施药部位的外表，去壳脱皮后的可食部分，农药存留就更少了。除了少数鲜食蔬果（主要是叶菜、茄果类、瓜类、桃、李、樱桃、草莓等），因生长期短，生育期温度高、降水多、湿度大，病害发生重，而且果品不耐储运，一旦违规用药，很难有足够的缓冲期保证药物残留降低到安全限度以下外，农药残留绝对不是重要的食品安全问题。当前世界最严重的食源性安全问题是营养过剩、酒精中毒和尼古丁依赖。可以毫不客气地说，洋快餐对人类健康的危害比粮食表面上粘得几滴农药严重得多。人往往是捡了芝麻、丢了西瓜。

 

况且，除了化学合成农药外，自然界本身也有很多有毒物质，黄曲霉素就不是人工合成的。显然抗菌制剂能减少霉菌的污染。其实，园艺业中农药用得要比粮食生产更多。如果没有抗菌剂和植物生长调节剂，某些产业，比如葡萄种植，在华北将无法进行。过量使用有机肥，也会带来地下水和食品的硝酸盐、亚硝酸盐污染。

 

而且，某些农药，如价廉物美至今仍在大规模使用的抗菌剂——波尔多液等铜制剂，本身就没有多少环境毒性和生物毒性。某些合成农药，比如马拉硫磷对高等动物也是几乎无毒的。

 

其实在环境问题上，人们有两点，一是叶公好龙，难以改变对环境并非友好的生活模式和生产方式；二是严以待人，宽以律己。不好的生活习惯对人类健康的危害要比环境污染更高。烟草的毒害就足以秒杀所有空气污染。我反对北美低价大豆对中国市场的倾销，因为不管有没有转基因，都是不利于国民健康的，因为它造成中国人的脂肪摄入量超标。目前进口油料占我国食用油供应的50%以上，食用油表观消费量突破2500万吨，人均达到每年20kg，日均50g以上。而按照现有的居民热量摄入，特别是动物性食品消费，我国成人日均食用油摄入不应超过30g。高油、高盐、高糖的饮食结构已经成为我国居民特别是城市居民健康的主要杀手。成年人肥胖发生率已经超过了30%，居民健康问题也越来越像发达国家。我们正在重复别人过去的错误，这似乎是人类的宿命。

 

人的习惯是很难改变的，比如自己面对直奔70kg的体重，一次次下决心减肥，但是却总也无法抗拒美食的诱惑，还美其名曰“为过冬储备脂肪”，因为很多“不良”习惯都是出于过去进化的本能，是千百万年的生存选择形成的，人类走出饥荒的时间还太短。

 

与其埋怨和抱怨，不如从我做起，从现在做起，向不好的生活习惯说再见，牢骚和抱怨是解决不了问题的。

 

（作者单位：西北农林科技大学水土保持研究所）

 

《中国科学报》 (2012-06-19 B1 生物周刊)