图片来源：方源本草网站
一种可以将食物分解周期延长到4~6小时，缓慢地转换葡萄糖，从而均衡人体吸收速度的食品生物缓释技术在我国研发成功，目前已进入应用推广阶段。
■李惠钰
“吃主食就能把血糖控制住，甚至降下来。”这对全国近亿名糖尿病患者来说是可望不可即的梦想，然而现在，梦已成真。
一种可以将食物分解周期延长到4~6小时，缓慢地转换葡萄糖，从而均衡人体吸收速度的食品生物缓释技术在我国研发成功，目前已进入应用推广阶段。
经北京协和医院和河北省唐山市中医院临床测试的数据表明，缓释食品摄入人体两小时后，血糖数据没有明显起伏。而且，缓释食品对养分吸收的速度和效率远远高于普通食品。
技术为国内首创
缓释技术又称为固定化生物技术，是通过化学或物理的手段将酶或游离的细胞定位在限定的空间区域内，使其保持活性并可反复利用。
“缓释技术大多应用在医药、化肥、洗衣粉等方面，应用于粮食作物食品上在我国实属首创。”食品缓释技术拥有者，北京方源本草生物科技研究所（以下简称“方源本草”）的周晓玲女士作出上述表示。
据介绍，方源本草已经成功研制开发出了系列糖尿病缓释食品，这种食品是采用缓释技术的包埋法，用载体将粮食中的淀粉均匀地包埋在网格里，让它层层脱落，这样就能使淀粉与酶之间产生一个天然的食物暂时间隔，阻止了酶与肠淀粉的快速接触，从而延迟了淀粉水解为葡萄糖的速度。
周晓玲表示，缓释食品的最大价值在于极大地延长了食物吸收的周期，让食物缓慢分解。糖尿病人吃了缓释食品以后，能量可以缓慢、有规律且持久地释放。能量缓慢释放意味着不会让血糖迅速升高，产生餐后高血糖峰值，缓慢释放的能量又可以保持充沛精力并防止低血糖的发生。
缓释食品能够控制血糖，这一点得到了河北省唐山市中医院的证实，据该医院内分泌科主任李东环所述，他们曾先后对4组糖尿病患者，共计116人次进行了实际测试，测试结果显示，进食100克缓释食品的患者，血糖仍然控制在达标范围，食用4~6个月后，糖化血红蛋白逐渐下降到正常水平，患者表现出糖耐量改善，血脂改善，生活质量明显提高。
李东环还给出了一组漂亮的数据，通过对进食普通食品与缓释食品的患者进行对比，结果显示，进食两小时后，吃普通食品的患者的血糖为18.064，而吃缓释食品的患者的血糖为13.004，血糖明显下降。
“当然，控制血糖不仅要求即时血糖达标，血糖波动也要求要符合正常生理要求。”北京协和医院糖尿病中心主任向红丁说。
对此，北京协和医院通过采用动态血糖监测系统对方源本草的缓释食品进行了测试，实验证明，缓释食品能够有效控制血糖的波动。这样，既保证了糖尿病人餐后血糖的稳定，又避免了低血糖的危害。
市场前景可期
食品缓释技术一经问世便成为行业关注的焦点，北京稻香村食品集团（以下简称“稻香村”）也将目光投向了缓释食品的开发上。目前，稻香村正式引进了方源本草的生物缓释技术，并将其融入中国的传统食品——月饼里。
“开始我们也有顾虑，这样一个技术用在传统的食品里面，会不会对我们的工艺、产品本身的口味、口感及安全造成影响？”
稻香村副总经理池向东的这一顾虑被随后良好的市场反应所打消。
在2011年中秋节期间，稻香村通过缓释技术研制生产了“特膳营养月饼”和“特膳糖友月饼”两款产品，经过产品的检测、品尝以及市场调查，特膳月饼在口味、口感上基本没有变化，该缓释产品一经上市便销售一空。
初步尝试的成功也让稻香村对缓释食品的市场前景充满信心。
身为全国工商联烘焙工会会长的池向东表示，缓释技术和烘焙食品的结合非常容易，工艺上没有太大障碍。将传统食品与高新技术相结合是现代工业食品发展的一个方向，从发展前景来看，缓释食品有广阔的市场。
食品缓释技术的实用价值也得到了国家发改委公众营养中心主任于小冬的肯定。
“食品缓释技术在控制血糖、减少脂肪、维持能量有效代谢、均衡营养等方面具有广泛的实用价值。”于小冬说，“以中医理论为基础的特膳食品一直是国家鼓励发展的重点，如果缓释技术和原有的特膳食品完美结合，那市场和应用的范围就会更加宽广。”
目前，方源本草针对糖尿病人群，包括米、面、粥在内的特膳食品开始大规模进入市场，将极大地改善糖尿病患者的生活品质和生存质量。
未来食品将实现可控吸收
周晓玲表示，缓释食品的研发初衷，就是为了解决吸收不稳定的问题。除了糖尿病患者等特殊人群外，普通大众对养分的摄取速度同样需要均衡，尤其是一些工作时间长、强度大，三餐饮食时间极其不规律的人群。
“现在的人们在营养摄取方面都存在很多误区。”周晓玲说，很多人都误以为能快速吸收、容易消化的食品是最理想的，但这恰恰是造成人体代谢负担过重使人们过量堆积养分的根源。
统计显示，从目前都市人的平均饮食结构来看，人均无效食物摄取量高达50%，这些都是导致肥胖、三高等问题的根源。
周晓玲指出，虽然人体也具有自我调节养分吸收的机能，但这种调节能力由于现代生活方式、饮食习惯的颠覆性改变，使人体无法适应、出现故障，从而引发各种疾病。
为了帮助人们均衡营养，实现食品的可控吸收，方源本草还将面向普通老百姓推广更加普及的缓释技术系列食品。
“早餐就是其中一项，对于学生及白领等脑力劳动者，身体能量的70%都需要供给大脑，如果早餐采用缓释食品，延缓吸收，那身体的能量就能保持充足。”周晓玲说。
《中国科学报》 (2012-04-03 B2 生物)
