“向下扎根，向上结果”这句箴言，似乎正是光明以“牧场千分”标准深化新一轮“奶源革命”的真实写照。

 

“从去年年初开始，光明旗下的自有牧场都参加了公司全球独创的‘牧场千分’标准，来推进公司新一轮‘奶源升级’计划。虽然只是刚刚经历一年多的操练，但效果已经开始显山露水。”据光明荷斯坦牧业公司总经理黄黎明介绍，光明牧场之前产出的原料奶（又称生乳、生奶、原奶）品质已经与国际接轨，远远超出新国标《生乳》规定的各项指标，“在推行‘牧场千分’标准之后，生奶品质则有了更为出色的提升”。

 

根据卫生部今年3月颁发的《生乳》新国标（2010年6月1日实施）的规定，原料奶中的蛋白质含量不得低于2.8g/100g，脂肪含量不低于3.1g/100g，菌落总数（微生物）不得超过200万个/ml，但体细胞这一反映生奶质量的重要指标并未纳入新国标。

 

而光明在实施“牧场千分”标准之前（2008年），其管理经营的优秀牧场已平均实现蛋白质>3.08、脂肪>3.45，生奶细菌数小于3万、体细胞30万以下/ml，与世界先进水平接轨；一般牧场平均实现蛋白质>3.0、脂肪>3.4，细菌数指标10万以内、体细胞40万以下，达到发达国家一般水平；在全国范围内收购生奶90%标准可达到微生物50万个/ml以下。（参考资料，挪威：细菌数＜2万，体细胞＜23万；丹麦：细菌数＜3万，体细胞＜30万；芬兰、瑞典、法国、希腊、爱尔兰、意大利：细菌数＜5万~6万，体细胞＜20万~ 30万；美国：细菌数＜5万，体细胞＜75万（个体生产者）；德国、荷兰、西班牙：细菌数＜10万，体细胞＜40万。）

 

“实施‘牧场千分’标准以来，光明自营的优秀牧场生奶品质更加出色，全部实现蛋白质>3.3、脂肪>3.5，生奶细菌数＜3万、体细胞＜20万，所有牧场的生奶检测黄曲霉毒素、亚硝酸盐及抗生素检出事件均为零发生。”黄黎明举例说，光明“牧场千分”标准对体细胞的相关考评内容设置了“牛舍环境干净程度”、“挤奶管道真空压力”、“挤奶操作程序”等8项关键内容，下属一家牧场就此对员工进行培训，并落实到相关责任人，这家牧场2009年夏季牛奶体细胞数为43.1万，而今年同期这个指标就下降为15.9万/ml，效果非常显著。

 

战果辉煌的“牧场千分”究竟师出何处？它有何魅力使得奶源品质从优升至更优？

 

肩负新一轮“奶源升级”计划“指挥官”的光明质量副总裁孙克杰告诉记者，“牧场千分”标准为光明乳业全球首创，它把光明“工厂千分”标准的管理模式复制到牧场管理中，在内容上有一部分借鉴了牧业发达国家的先进管理经验。

 

据悉，光明“牧场千分”标准把全方位牧场管理标准细化为350条，合计1000分，800分为及格线，其主要内容分为5个部分：牛只防病治病和防疫，饲料和饲养管理，日常生产经营，环境卫生，以及包括ISO9001、国家良好农业操作规范（GAP）等标准认证的质量管理体系。

 

“牧场管理向来远比乳品工厂管理难度更大更复杂，因此光明‘牧场千分’标准比‘工厂千分’标准的考核更严格。”孙克杰表示，公司依据“牧场千分”标准每年都对牧场进行排序，末尾的不合格牧场的负责人就要被淘汰，这样会使其有压力不断提升奶源质量，让消费者喝奶更有安全感。

 

在光明乳业总裁郭本恒这位下令重磅出击“奶源升级”计划的“总司令”看来，“牧场千分”标准的优势不仅在于促进生奶品质优上加优，还在于帮助总部精准掌握全国各地牧场的奶源质量和管理水平，并根据各地的具体情况推行先进管理经验，或者派出相关专家帮助整改提升。“这样虽然增加了很多生产成本，但乳品的安全性却大大增强了”。

 

他认为，光明“牧场千分”标准当前的应用状态只能算是渐入佳境，在实施的过程中还会不断修订、更加成熟，光明生奶品质也会随之继续提升。据了解，光明“牧场千分”标准将率先在公司的自有牧场施行，时机成熟时就会扩展到合作牧场，再推进到承包租赁的养殖小区。（郑萌）

 

《科学时报》 (2010-11-01 B4 企业·合作)