作者:Philippe Kopplin 来源:PNAS 发布时间:2009-10-10 14:08:09
选择字号:
研究称香槟酒通过气泡释放香味
 
欧洲研究人员9月28日公布研究成果称,香槟酒的扑鼻香味主要来自香槟酒气泡破裂时释放出来的芳香化合物。这项研究成果将发表在9月29日出版的美国新一期《国家科学院院刊》(PNAS)上。
 
法国兰斯大学、德国慕尼黑大学的研究人员利用高分辨率质谱仪分析了香槟酒表面的气雾。结果发现,这些气雾中包含着高浓度的芳香化合物,正是这些化合物的芳香令香槟酒香味怡人。
 
研究人员解释说,香槟酒瓶盖开启后,会立即产生数以亿计的二氧化碳气泡,这些气泡随之裹挟着香槟酒中的芳香化合物升向瓶口,到达液体表面后,气泡破裂,以喷雾形式释放出芳香化合物。研究人员形象地比喻说,在这里,二氧化碳气泡的作用就如同电梯,一边上升一边增加“乘客”,最后把它们带到“目的地”瓶口。
 
研究人员说,这项研究成果将有助于汽酒生产商开发出香味增强型饮品。(来源:新华网 任海军)
 
更多阅读
 
 
 
 
特别声明:本文转载仅仅是出于传播信息的需要,并不意味着代表本网站观点或证实其内容的真实性;如其他媒体、网站或个人从本网站转载使用,须保留本网站注明的“来源”,并自负版权等法律责任;作者如果不希望被转载或者联系转载稿费等事宜,请与我们接洽。
 
 打印  发E-mail给: 
    
 
以下评论只代表网友个人观点,不代表科学网观点。 查看所有评论
SSI ļʱ
 
读后感言:
相关新闻 相关论文

图片新闻
窥探海洋微生物的世界 中山大学超构表面图像显示研究获重要进展
失重或让宇航员血液倒流 中国科学家首次提出铁蛋白药物载体
>>更多
 
一周新闻排行 一周新闻评论排行
 
编辑部推荐博文
 
论坛推荐