作者:张思玮 来源:中国科学报 发布时间:2017/5/19 9:57:20
选择字号:
煎煮中药没那么难

 

■本报记者 张思玮

煎中药?好难!

这通常是很多人尤其是年轻人给出的回答。也正因此,很多人宁愿开中成药也不愿意开草药。“其实,还是煎药的药效好,而且最好是自己煎。”北京协和医院中医科主治医师刘奕认为,煎中药其实不难,可以简单地归纳为两个步骤:泡药与煎药。

砂锅煎煮效果好

不过,想煎煮中药首先必须挑选合适的锅。“砂锅绝对是不二选择,因为它具有性质稳定,不容易与药物起化学反应,而且传热慢、受热匀,不容易糊锅等特性。”刘奕说,如果实在没有砂锅的话,还可以选择搪瓷锅和不锈钢锅,但相比砂锅,这两种锅传热快,易糊锅。

那么,接下来便是选择什么水、多少水量的问题了。相比古人非要使用米泔水、甘澜水、潦水、麻沸汤等,刘奕倒觉得用普通的自来水就可以。而对于水量的选择,通常中药材煎煮说明中都会强调“水要超过药物表面3~5厘米”。这一说明足以让人抓狂,因为很多中药材都会随着水的加入,慢慢漂浮起来,几乎在自然状态下不可能做到“水超过药物表面3~5厘米”。

刘奕告诉记者一个好办法:学会运用逆向思维,第一次放药时记住药物距锅沿有多少厘米,放水后减少3~5厘米就行了。第二煎再放水时,药已经湿了,吸水率下降,只要减少1~2厘米就行了。比如,生药放入锅中,药距离锅沿10厘米,加水至距离锅沿6厘米就行,第二煎时,第一煎的药汁已滗出,湿药距离锅沿9厘米,加水至距离锅沿7厘米即可。

至于泡药需要多久,刘奕表示,要视情况而定。花、叶、全草泡的时间就短些,根、茎、果实,泡的时间就长些,一个最基本的原则就是把药泡透即可,当然也不能太长时间,比如泡2~3天,把药都泡烂了。熬药的时候,使用天然气、电磁炉等都行,但一般没听说用微波炉和烤箱的,通常是大火煮开,小火慢熬,“煎煮两次即可,千万不能为了节省药物,煎煮次数过多,中药材的成分析出反倒不理想。”

这就又带来新的问题,到底煎药用多长时间呢?刘奕说,一般情况下,煎煮20~30分钟即可;治感冒的解表药煎煮时间短,约10~15分钟;而补益的中药、金石贝壳类中药有效成分不容易煎出,煎煮时间久些,可以煎40分钟~1小时。

特殊入药法须牢记

采访中,刘奕特意解释了一些中药煎煮的特殊入药法——

先煎:矿物质、贝壳类有效成分不容易煎出,可先于其他药煎30分钟,再入其他药;附子、乌头等久煎后可以去其毒性,应先煎30分钟~1小时。

后下:有效成分容易挥发或破坏的药物,如薄荷、豆蔻、大黄宜后下,即在临出锅前5~10分钟入药即可,至于第一煎还是第二煎出锅前入药,不同说明中规定不同。

包煎:蒲黄、海金沙质地过轻,车前子、葶苈子易糊锅,辛夷、旋复花有毛对咽喉有刺激,入药时应将这些中药用布包裹后与其他药放在一起煎煮即可。

另煎:人参等贵重药,另煎2~3个小时,再将药汁兑入或单饮,以免有效成分被其他药渣吸附,造成浪费。

烊化:胶类物质如阿胶等需要烊化。以阿胶为例:先把阿胶打碎,放入热水,理想状态下是隔水蒸,并不停搅拌使之变为液态,单服或兑药汁服都行。不过,随着微波炉的普及,烊化更简单了,阿胶加入水后用微波炉加热并搅拌至液态即可。

冲服:粉类的物质可以用水或药汁冲服,如川贝粉、三七粉、琥珀粉、芒硝粉。

最后煎煮完中药后,就需要用“箅子”将药汁滗出,滗药时注意先把箅子用药汁蘸湿,以利于滗药。通常两次煎煮后的药汁混合分2~3份,每次1份,每日2~3次。剩余的药物用容器置于冰箱冷藏室保存,再饮用时,用微波炉加热或热水泡皆可。若放置时间较长或经过冷冻的中药则需要再加热至沸腾后饮用。

“只要掌握了科学的中药煎煮方法,再加上有足够的时间,每个人都可以自己煎煮中药。”刘奕说。

《中国科学报》 (2017-05-19 第8版 生活)
 
 打印  发E-mail给: 
    
 
以下评论只代表网友个人观点,不代表科学网观点。 

目前已有0条评论
相关新闻 相关论文

图片新闻
生活在嘈杂道路附近更难怀孕 人工智能可预测美国会行为
美法庭要求被诉者赔偿爱思唯尔上千万美元 研究利用干细胞培育出结肠“类器官”
>>更多
 
一周新闻排行 一周新闻评论排行
 
编辑部推荐博文
 
论坛推荐